B&B: Anyuci finomságai

Banán pudingos bökött süti pirított kókusszal és mandulával

Nemrég felfedeztem a bökött sütiket. Vagyis hivatalosan poke cake-nek nevezik. Lényege az hogy a piskótát, meg szúrkálom villával vagy fakanál nyelével – utóbbival persze látványosabb – ráöntöm a pudingot, vagy karamell krémet. Az szépen belecsorog a lyukakba és a süti tetejét is lefedi. He kihűlt rámegy egy réteg tejszín, majd valami ropogós a tetejére. Lehet az keksz morzsa, csokidarabok, vagy akár mandulaszeletek és pirított kókusz mint nálam. Nagyon finom, egyszerű és mutatós süti. Gyakorlatilag a végtelenségig variálható és gyorsan kész.

 Banán pudingos bökött süti pirított kókusszal és mandulával

 Piskóta:

10 db tojás

10 ek víz

20 ek cukor

17 ek liszt
3 ek kakaópor

kevés citromlé

1 csipet só

1 csomag sütőpor


A tojásokat szétválasztom. A fehérjét egy nagy tálba teszem a sárgáját egy bögrébe. A fehérjéhez adom a vizet, a sót, a citromlevet. Elkezdem felverni, amikor már majdnem kemény hozzáadom kanalanként a cukrot. Ha jól felverődött, hozzáadom apránként a tojássárgákat. Ha szép buborékos a tészta, a legalacsonyabb fokozatra veszem a robotgépet, és hozzáadom a sütőport. Majd kanalanként a lisztet és a kakaót. Ha kész egy kivajazott, sütőpapíros gáztepsibe öntöm. 180 fokra előmelegített sütőbe teszem úgy 40-50 percre.a tepsim 30×40 cm-es. Hagyom kihűlni és megszúrkálom egy fakanál nyelével.

Puding:

2 csomag banán ízű pudingpor
1 liter tej
3-6 ek cukor

A pudingport elkeverem a cukorral, majd a tejjel simára keverem és sűrűre főzöm. Rögtön melegen a piskótára öntöm. Hagyom kihűlni.
Utólag úgy gondolom ez a tepsi méret elbírt volna még egy csomag pudingport, tehát az arány 3 csomag + 1,5 l tej.

3-4 dl tejszín

A tejszínt keményre felverem, ha kell adok hozzá cukort. A kihűlt puding tetejére kenem. Majd megszórom.

Pirított kókusz és mandula szeletek

Egy száraz serpenyőbe öntök, kókuszreszeléket, és szép arany barnásra pirítom, egy tányérba teszem hűlni. Majd a mandula szeleteket is megpirítom, az is mehet mellé. Ha teljesen kihűlt megszórom a sütit. Hűtőbe teszem és 10 perc múlva már szeletelhetem is.


 A fázisok képekben:

 Kicsit mélyebbre lehet szúrni a fakanalat, úgy mutatósabb.

Lemon curd (citromkrém) fagylalt szeder örvénnyel és kókuszos habcsók darabokkal

Most, hogy így címet adtam a bejegyzésnek, rá kellet jönnöm, hogy tudok élni. Olyan finom is volt, mint ahogy a neve hangzik. Finom citromos fagyi, enyhén szedres beütéssel és itt ott ropogós habcsók darabok. Tipikus volt nincs effektus. Mikor odanéz az ember először, az edény tele van, a második pillantáskor már nyoma sincs. Max a koszos edény, de mi az elismerés ha nem ez. 
Most készítettem először, lemon curd-ot, vagyis citromkrémet. 7 dl-es befőttes üveg lett tele. Hát muszáj volt elhasználni. Készült belőle torta, cupcake, és ez a fagyi.

 Lemon curd – Citromkrém:

5 nagy citrom leve és héja
4 tojás
10-15 dkg cukor ízlés szerint
7 dkg vaj

A citromokat megmosom, lereszelem a héjukat, kifacsarom a levüket és egy fém tálba teszem. Hozzáadom a tojásokat és a cukrot. Szépen kikeverem. Majd gőz felett sűrűre főzöm. Leveszem a tűzről, és kis kockánkként hozzáadom a vajat. Beledobok egy kockát simára keverem, majd mehet a következő.
Nekem egy 7 dl-es befőttes üveg tele lett ezzel az adaggal. Még melegen az üvegbe tettem, majd mikor kihűlt a hűtőbe. Két hétig eláll,  bár nálam nem bírta eddig.

Szederpüré:

10-20 dkg fekete szeder (lehet fagyasztott is)

A szedret botmixerrel lepürésítem, majd átpaszírozom egy szűrőn. Én nem édesítettem, mert savanykásan szerettem volna.

Főzött fagyi alap:

2 tojás sárgája
2 dl tej
2,5 dl tejszín
ízlés szerint cukor
1 tk vanília
4-6 ek citromkrém

A tojások sárgáját kikeverem a cukorral, majd simára keverem a tejjel. Krémet főzök belőle, majd hagyom teljesen kihűlni. Akár egy éjszakát is állhat, hogy sűrűbb legyen. Hozzákeverem a citromkrémet. Ízlés szerint. Felverem a tejszínt és hozzáadom a vaníliát. A két krémet óvatosan elkeverem. Majd jól záródó dobozba öntöm, és a fagyasztóba teszem. Óránként átkeverem a villával. Mikor már jó az állaga hozzáadom a fekete szeder pürét és óvatosan elkeverem, hogy márványos legyen a fagyi. Tálaláskor kókuszos habcsókot morzsolok rá.

Kókuszos habcsók:

2 tojás fehérje
15 dkg cukor
3-4 ek kókuszreszelék

A fehérjét felverem, majd hozzáadom a cukrot, majd tovább verem úgy 5 percig. Majd hozzáadom a kókuszt és tovább keverem. 160 fokra előmelegített sütőben szikkasztom, amíg jó ropogós nem lesz.

Húsvéti tojások – Robbanócukros fehér csokoládés és liofilizást málnás tejcsokoládé kakaóbab törettel

Szerettem volna meglepni a fiúkat Húsvétra egy – egy szuper tojáskával. Amikor megláttam Praliné Zsuzsinál ezt a bejegyzést már tudtam is mit szeretnék. Beszereztem a hozzávalókat és íme a végeredmény. Leírást Zsuzsinál találtok, szuperül összefoglalva.

Két félét készítettem:

Fehér csokoládésak : A vörös színt porított liofilizált meggyel értem el, a zöld matcha por. A csokoládét pedig meggyes robbanó cukorkával ízesítettem. A temperált csokoládé, már nem olvasztja fel a pattogós cukrot így remekül lehet használni a csokiban. Mikor eszed, nagyon klasszul pattog. 3 csoki tojáshoz tettem 1 zacskóval.

A tejcsokoládés: Nem lett olyan látványos kívülről, mindössze zöld lüszterrel díszítettem. De az íze annál finomabb, liofilizált málna és kakaóbab töret volt benne. Nekem ez ízlett jobban.

Mogyoróvajas krémsajtos brownie

Szerintem ha valaki szereti a csokoládét, akkor könnyen brownie függővé tud válni. Főleg mivel nagyon jól variálható. Én is így jártam. Sokfélét készítettem más és sokféle van tervben, hiszen jön a gyümölcs szezon, nagyon szeretetem a csoki gyümölcs kombinációt. Most egy mogyoróvajas browniet készítettem. Házi krémsajttal kevertem el a mogyoróvajat. Nagyon finom lett. Hamar eltűnt. A jól bevált alap receptemet használtam. Keresgéltem a neten is, recept után. De mikor a második brownies receptben is sütőport találtam akkor, azt gondoltam megoldom én ezt egyedül is. 

 Mogyoróvajas krémsajtos brownie:

20 dkg vaj
20 dkg csokoládé
3 tojás 
15 dkg cukor
1 ek vanília aroma
 18 dkg liszt
5 dkg kakaópor
1 mk só

Mogyoróvajas rész:

3-4 ek mogyoróvaj
10 dkg krémsajt
2 ek porcukor
1 tojás sárgája

A csokoládét, megolvasztom  a vajjal és simára keverem. A tojást kikeverem a cukorral, hozzáadom a vaníliát. Majd hozzácsorgatom a hűlt csokoládés vajat. Végül elkeverem a kakaóporral és a liszttel. Sütőpapíros tepsibe simítom. 20×25 cm-es.
A mogyoróvajat kikeverem a tojással, a krémsajttal és a porcukorral. A csokoládés massza tetejére kanalazom és egy villa segítségével kicsit elkeverem, márványozom. 
170 fokon sütöm kb 25-30 percig.

Medvehagymás tejfölös stangli vagy csónak

Nagy kedvencem a medvehagyma. De idén nem vagyok hajlandó, egy vagyont adni érte. Megnéztem a zöldségesnél 320 forint egy csokornyi. Így nem haboztam, hanem erdőt jártam. Találtam több helyet is ahol terem felénk. Még nem túl nagyok, nem sokat szettem. De az első két medvehagymás finomság már el is készült. Sajtszószos medvehagymás csirkemell és ez a stangli. Bár lehet inkább csónak. Nagyon finom volt, hamar eltüntették a fiúk.



Medvehagymás tejfölös stangli vagy csónak:

1 kg liszt
2 dl tej
kb 2-3 dl víz
só, kakukkfű, oregáno
5 dkg élesztő
1 tk cukor
5-6 ek olaj
1 nagy ek tejföl

A lisztet, a sóval elkeverem hozzáadom a fűszereket. Az élesztőt, felfuttatom a cukros sós tejben.  A liszthez adom, majd elkezdem összekeverni, hozzáadom az olajat és a tejfölt. annyi vizet adok hozzá, amíg egy jó laza tésztát nem kapok. Meleg helyen hagyom kelni, kb 1 órát.
Utána a tésztát két felé veszem, téglalap alakúra nyújtom. Majd hosszában felvágom, akkora amekkorára szeretném és feltekerem. Megolajozott tepsire teszem. Kicsit hagyom kelni, majd középen bevágom és megtöltöm a krémmel. Lekenem tojással. 200 fokon aranybarnára sütöm.

Krém:

1 csokor aprított medvehagyma
1 doboz tejföl
só bors
1 tömlős sajt – bármilyen ízű – én most zöld fűszereset tettem bele

A hozzávalókat elkeverem és a tésztára kenem.

Nyári változat fokhagymás tejföllel megkenve, és egy szelet paradicsommal.


Répás mogyorós koszorú citromos cukormázzal

Ez volt az egyik húsvéti finomságom. Nagy sikere volt. Finoman mogyorós, eléggé répás, plusz a cukormáz a tetején. Megszórva ezzel azzal. Na jó mondjuk a gyerekeimet nem egyszer kaptam rajta, hogy a cukormázba dugták az ujjacskájukat és nagy vidáman jöttek fel a konyhából, összenevetve. Mintha nem tudtam volna, hogy mit csináltak. Másnaposan sem volt száraz, de igazán jó volt mellé egy kis hideg tejecske. A recept eredetileg egy régi Tina magazinból származik. Kicsit átgondolva mivel egy kisebb kuglóf formához voltak megadva az arányok én pedig egy nagy 26 cm-es koszorú formát használtam.

 Répás mogyorós koszorú citromos cukormázzal:

 18 dkg cukor
20 dkg puha vaj
1 csomag vaníliás cukor
csipet só
4 tojás
8 dkgdarált mogyoró
1 csomag sütőpor
40 dkg liszt
3-4 ek tej
40 dkg reszelt sárgarépa

A vajat a cukorral , a vaníliás cukorral és a sóval kikeverem. Majd hozzáadom egyenként a tojásokat és jól eldolgozom. Hozzáadom a lisztet, a sütőport, a mogyorót. Jól elkeverem és fellazítom a tejjel, végül hozzáadom a finomra reszelt répát.
A formát kikenem vajjal és meghintem zsemlemorzsával. 175 fokra előmelegített sütőben sütöm 1 órát. 
Ha megsült kifordítom a formából. 

Máz:

1 tojás fehérje
13 dkg cukor
1 tk citromlé

A tojás fehérjét elkezdem felverni, majd hozzáadom a cukort és a citromlevet. Jó sűrű masszát kapok. A még langyos süteményre csorgatom a mázat. Megszórom darált mogyoróval. Én a színek kedvéért megszórtam, még liofilizált málna darabokkal és a mandulás pralinéból megmaradt, rózsaszín karamell darabokkal.

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!