B&B: Anyuci finomságai

Amikor, elkezdtem felfedezni az interneten a gasztro oldalak, blogok világát az egyik első Andi konyhája volt.

Sok jó receptet találtam itt, olyanokat, amiket, egy kezdő is megvalósíthat.  Aztán, már nagyobb fába is vágtam a fejszémet. Most egy nagyon egyszerű receptet, szeretnék veletek megosztani, a kekszes krémes alapján jött az ötlet, hogy nemcsak vaníliásan, hanem más ízekben is elkészítsem. Az én kedvencem a karamellás, de már volt, epres, csokis, puncsos, amiből éppen volt elég itthon. Na meg én nem kis pályázok mondhatni, mert akkora tepsivel készítem hogy dupla adagnak felem meg 🙂 Tehát ez egy dupla adag, nagy tepsis változat, egy normál méretű tepsihez felezzétek meg az arányokat.

Ez volt az első esküvői tortám. Kis B keresztanyukájával Évivel készítettük, mert azt mondta segít nekem, ha már Ő kérte, hogy csináljam meg. A barátai esküvőjére készült.  Nagyon jó volt ketten dolgozni, csevegtünk, babáztunk és nagyon jól szórakoztunk. Egy epres pudingos torta volt, vajas – epres pudingos volt a krémje. Belülről sajnos nincs képem, mert Évi azt mondja ideje sem volt lefényképezni, mert mire oda pillantott már egy morzsa sem volt belőle 🙂

Szóval ,jól szórakoztunk, megosztottuk a munkát, és annak ellenére hogy nem sütött még Évi tök ügyes volt, nagyon bele jött. Mondtam is neki a következőt már sütheti egyedül 🙂

Az ostyaképről: A fondant bevonatra sokkal egyszerűbb feltenni a képet, hiszen nincs meg az a veszély, hogy belehúzom a krémet. A menet ugyanaz, lekenem a fondant tetejét hideg zselével, rásimítom az ostyaképet. Majd nagy mozdulatokkal lekenem a zselével úgy, hogy ne maszatoljam el az ételfestéket. A széleit itt is lefixálom valamivel. Egy csíkkal, golyókkal, vagy akár mint én virágokkal.

Csak a középső rózsát csináltam én, a másik kettőt Évi csinálta. Azt mondja teljesen olyan mint porcelán rózsát csinálni. Na azt meg én nem csináltam még soha 🙂

Kis B. első szülinapjára készült ez a torta. Eredetileg az ő keresztelőjére is ilyet akartam, de az Uram leszavazta, azt mondta, legyen inkább a szülinapi tortája fényképes. Hát, fogtam magam és csináltam róla egy aranyos fényképet, és megrendeltem az ostyát, egyszerre egy másik képpel, ami egy esküvőre készült tortához kellett, majd azt is mutatom. 

Egy trüffel krémes tortát készítettem, őszibarack darabokkal. Mert azt nagyon szereti a drágám. 1 l tejszínnel készült, + 1 dl -rel a díszítéshez. A tejszínt felforrósítottam és 700 gr (500 gr tejcsoki, 200 gr étcsoki) olvasztott csokival szép simára kevertem, majd  miután kihűlt lefóliáztam, és néhány órára hűtőbe tettem. Majd felvertem, megkentem vele a piskótát, bőven megszórtam, darabolt friss őszibarackkal. Ezt minden rétegnél megcsináltam. Bevontam kívülről is majd felhelyeztem az ostyaképet, mint az előzőnél.  Majd díszítettem.

 A habrózsákra külön büszke vagyok mert olyat szerettem volna mintha csavart fagyi lenne és egész jól sikerültek szerintem. Főleg, hogy mennyit kínlódtam mire bekanalaztam a habzsákba a kétféle tejszínt, hogy jó legyen.

Érdekes vannak olyan gyerekek, akik nem szeretnek belemászni a tortába. Hát az enyémeknek nem kellett biztatás, Ő is jól belemarkolt a tortába és csak úgy tömte a buksiba. Meg is sértődött mikor már nem engedtük tovább  malackodni 🙂

Lalikának, a keresztelőjére készült ez a torta, sógornőm kisfia, hat héttel fiatalabb mint Kis B. Előre, megrendeltem az ostyaképet, zselét is kaptam hozzá, meg volt még abból amit Szegeden vettem. 

Megsütöttem a piskótát, 12 tojásból, Majd csináltam egy tejszínes joghurtos krémet. 1 l tejszínt felvertem, hozzáadtam egy zselatin fixet, elvettem egy részét, a külső bevonáshoz, a többihez, pedig egy nagy doboz epres Jogobellát adtam hozzá apránként. Szép színe lett és finom íze. A többi tejszínt, egy pár csepp wilton ételfestékkel, beszíneztem, hogy szép világoskék színe legyen.

A megsült, piskótát, 3 felé vágtam és az alsó és a felső lap egyik felét megkentem mogyorókrémmel.

Úgy töltöttem meg, hogy az alsó lap mogyorókrémes felére, kentem egy réteg joghurtos krémet, majd a középső piskótát raktam rá. Ezt is megkentem a joghurtos krémmel, a felső piskótát pedig úgy helyeztem el hogy a mogyorókrémes fele érje a tejszínes krémet. Kívülről, bevontam a világoskék tejszínhabbal. Elhelyeztem az ostyaképet, majd körben is kidíszítettem.

A tortát lekenjük, lehetőleg egy világos krémmel. A krém tetején vékonyan elkenjük, a hideg zselét. Rásimítjuk az ostyaképet, lefedjük hideg zselével, gyors, nagy mozdulatokkal dolgozunk, hogy az ételfesték nehogy elmaszatolódjon. Figyeljünk ne húzzuk bele a krémet a képbe. A széleknél, jól dolgozzuk el, nehogy felpöndörödjön a képünk. Le kell zárni a kép szélét, én ezért habzsák segítségével virágokat nyomtam rá. Tálalásig hűtőbe teszem. Az ízét nemigen szeretem, mert olyan mintha papírt ennék, de dekorációnak jó. Szerintem kedves ajándék 🙂

Sógornőmnek nagyon ízlett, örültem neki, az Uram szerint kevés volt a krém, na de neki az ég tejszínhabja is kevés lenne 🙂

A hétvégén az Alberti Evangélikus Egyház által rendezett I Kapusznyik sütő verseny és Családi nap résztvevője voltam. Konkrétan sütöttem, sok sok finom kapusznyikot, A Mamámmal, Mamókával (Juci néni), Magdával és Mariska nénivel egy csapatban. Nagyon jó kis nap volt ez. Pénteken tartottunk egy próbasütést, így már felkészülten kezdhettünk neki a feladatnak szombat reggel. 3 kg lisztből kellett kapusznyikot sütni. 8+2 csapat versenyzett. Azért írom azt, hogy + 2, mert a testvérvárosainkból érkezett két vendég versenyzőnk is volt. Egy olasz hölgy, aki isteni pestós tésztát, valamint sült fokhagymás tésztát készített, és Evelyne a francia hölgy, aki mediterrán jellegű tenger gyümölcsei lepényt készített. Megkopott francia tudásomat elővéve kellemesen elbeszélgettünk és ugye a receptet is megosztotta velem, sajnos a rákos szósz nem szerezhető be itthon, de megpróbálom és akkor biztos elkészítem mert isteni volt a lepény. Na meg a tészta is, a gyerkőceimnek nagyon bejött! (Nagy B. akár olasz is lehetne, annyira szereti az ilyen jellegű tésztákat)

Szóval 10 órakor eligazítást kaptunk, kihúztuk a sorszámokat, megkaptuk a helyünket, kijelölték a sütőnket, nekiláttunk. A Sátorban olyan meleg volt, hogy egy néni rosszul lett, ezért felnyitották a sátrat, miután megkeltek a tészták, mert ugye a kelt tészta egyik gyilkosa a huzat. Itt volt sajnos a rendezvényben a hiba, ugyanis boldog boldogtalan bemászkált a sátorba, és ugyan menjek már arrébb, elmenne, meg úgy csináljam hogy lássák. Nem is lett volna probléma, ha mindez úgy történik, hogy az emberek az asztal túlsó részéről állnak és néznek, de sajnos nem így volt. A Másik probléma az volt, hogy ki volt írva 2 órától van kóstoló, de az emberek nem bírtak váni így már 1 órakor egy darab kapusznyik nem volt, szóval a ki későn, jött az így járt. De ezeket a kellemetlenségektől eltekintve, jó hangulatban telt az egész nap. Végre egy olyan rendezvény amely családbarát volt. Nem kellett fizetni semmiért a vendégeknek. Ingyen volt a kapusznyik, a palacsinta, a székely káposzta, az ugrálóvár, kipróbálhatták az emberek a íj használatát, a karikás ostort, volt lovasbemutató. 

Az is nagyon tetszett, hogy mindenki igyekezett tényleg korhű maradni, és a régit készíteni. Egy térségen belül is rengeteg variációja él ennek a süteménynek. Máshogy csinálják, Sáriban, Bényén, Pilisen és persze nálunk Albertirsán is. Formailag volt, félhold alakú, kifli alakú, téglalap, Sőt, volt aki hosszú kalácsként sütötte meg. Ráadásként volt még almás, és túros sütemény is. A férjem azt mondta jók voltak.

A fényképeket, tesóm barátnőjének köszönhetem aki fotós és lelkesen fotózott miket, egyébként több sütimet is fényképezte már, itt megnézhetitek mivel foglalkozik, érdemes őt megkeresni, gyerkőceimet is Ő Fotózza rendszeresen: barbyfoto…pillanatok az örökkévalóságnak… 

Na de a kapusznyik! Ez egy káposztás kelt sós sütemény, eredetileg a szlovák étel. Nem túl ismert azt kell mondjam, még az idősek körében sem nemhogy a fiatalokéban. De finom és még a káposztát nemigen szerető férjem is dícséri a kapusznyikomat.

1 kg liszt + a szóráshoz (ha gyengébb a liszt, sikér adható hozzá 1 kanálnyi)

2 db élesztő (50gr- osak)

kevés cukor

1 lapos ek só

3-4 dl tej

1 kis doboz tejföl

tojás sárgája (1-2)

zsíradék (zsír és olaj)

A lisztet egy edénybe teszem, a közepére mélyedést készítek, a peremére szórom a sót. Egy edénybe belemorzsolom az élesztőt. A tejet felmelegítem, beleteszem a cukrot. Beleöntöm a felét az élesztőre, és ehhez adok 1 ek lisztet, nagyjából csomómentesre keverem. Na innen kétféleképpen lehet készíteni mind a kettő változat jó! Vagy az edénybe hagyom letakarom és ott fut fel az élesztő, vagy a mélyedésbe öntöm, befedem egy kevés liszttel, majd letakarom egy konyharuhával és így hagyom felfutni az élesztőt. Még egyszer mondom ez ízlés kérdése, hogy csinálja az ember mindegy. A maradék tejhez hozzáöntöm a tejfölt, majd a tojás sárgáját, elkeverem. Ha felfutott az élesztő elkezdem összeállítani a tésztát.  Hozzáadjuk apránként a tejes keveréket, valamint 1 ek olajat, és 1 ek zsírt (mangalica zsír a legjobb). A zsírt úgy a legjobb hozzáadni, hogy a tál szélére kenjük, úgy dolgozzuk hozzá. Ha kell még adhatunk hozzá langyos vizet, de a tejes edénybe töltsük, hogy mossa, úgy adjuk hozzá. 6 percig püföljük, dagasszuk a tésztát, majd fedjük le és 1-1,5 órát kelesszük.

1 nagyobb fej káposzta

2 kisebb vagy 1 nagy fej vöröshagyma

só

bors

kevés cukor

zsiradék

A káposztát lereszeljük, lesózzuk és állni hagyjuk. Amikor levet eresztett, kinyomkodjuk, és hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. Kevés zsíron elkezdjük dinsztelni, borsozzuk, pici cukrot adunk hozzá. A végén ha igényeli még ízesítjük, sóval borssal.

Egy tepsire rakjuk kihűlni, 1 tojás sárgáját adjuk hozzá valamint egy kanál lisztet, hogy jobban összefogja a tölteléket. Folyamatosan kavargatjuk, hogy hűljön. Figyelem a tölteléket előbb készítsük, hiszen ki kell hűlnie, és a tészta nem lesz jó ha túlkel. Pici adalék még a töltelékhez: Apró kockára vágott füstölt szalonna isteni ízt ad picit megpirítva. Főleg, ha mangalica. Ezt hozzákeverjük, ha kihűlt és tölthetünk is.

 A tésztát kinyújtjuk, majdnem a legjobb ha kézzel. Kiszaggatjuk körökre, nagyobb pogácsaszaggatóval. A négy szélét kicsit meghúzzuk, a közepét ne! 10 percig hagyjuk még kelni. Utána, egy jó evőkanál tölteléket teszünk bele, lenyomkodjuk a szélét majd tepsire rakjuk. Tejföl, és tojás sárgája keverékével kenjük meg a tetejét. 180-ra előmelegített sütőbe tesszük és addig sütjük, amíg szép aranybarna nem lesz a teteje. Miután kivesszük zsírral lekenjük a tetejét. A legjobb a füstölt szalonna zsírjával.

Aki kibírja várjon még hűl egy kicsit, aki nem azért vigyázzon nehogy megülje a gyomrát. 

Szóval ez a győztes recept volt, várjuk a kihívókat jövőre!

A receptet a No Salty-ról vettem és rögtön megtetszett, mert szeretjük, eredetiben, és tortaként is a kinder pinguit. Egy édesség éhes délutánon készült amikor valami egyszerűre vágytam, és persze gyorsan elkészíthetőre. Erre esett a választásom. Először sima főzős pudinggal készült, majd az eredeti receptet is elkészítettem. A főzőssel krémes lett, a gálával habosabb. Kollektív az elsőre voksoltunk, mert nekünk az finomabb volt, pedig másodszor extrább dolgokkal is megszórtam.

Piskóta:

4tojás
4ek cukor
3ek liszt
1 ek kakaópor

sütőpor nem szükséges mert nem a magas piskóta a cél de ha szeretnél rakhatsz bele 1 tk.

A tojássárgáját kikeverem a cukorral hozzáadod a lisztet és a kakaót majd óvatosan a felvert tojásfehérjét. 170 fokos előmelegített sütőben sütöm tűpróbáig.

Krém:

2 dl tejszín
2 ek méz
1 csomag Gála főzés nélküli puding vanília , de én már csináltam sima főzős pudinggal is, vaníliással az nekünk finomabb volt a képen is az van

A pudingot elkészíted a leírás szerint adsz hozzá 2 ek mézet majd ha kihűlt (ha a főzős változat) hozzákevered a felvert tejszínt. A tejszín lehet több is.

A piskótát összetördelem és felváltva lerétegezem a krémmel. Én a krémmel szoktam kezdeni.

A tetejére olvasztott csokit teszek valamint darabolt csokit. Tálalás előtt 10 percre mehet a fagyasztóba.

Ez egy kis kakukktojás. Elfogyott a mogyoróhab és a csokihab is, de még volt 2 eklerem, már megtöltve sárga krémmel. A hétvégi bonbonokból maradt még egy kevés otellóhab. Ide veled, gondoltam nem ronthatja el. Nem is rontotta. Mindenki akart belőle, úgyhogy harmadoltuk, negyedeltük, kollektív mindenkinek ízlett, mert kicsit pikáns volt tőle az ekler. Különleges mondhatni. Nekem is nagyon ízlett. Az arányokat úgy adom meg ahogy, készítettem, mert a bonbonoknál, lekicsinyítettem őket. A tészta és a krém itt is megegyezik a csokissal.

2 dl tejszín

1-1,5 dl otelló szőlőlé

A tejszínt elkezdem felverni, amikor már elég kemény apránként hozzáadom, a szőlőlét. Ezt látja az ember mennyit bír szép krémes legyem. Ha elértük ezt az állagot utána verjük míg keményebb nem lesz a hab. Hűtőbe teszem.

A fánkokat kettévágtam, megtöltöttem a sárga krémmel, majd rányomtam az otellós tejszínhabot. Rátettem a tetejét és megcsíkoztam csokoládéval. 

Itt az ekler második változata. Az Uram kedvence, de mostanában nagyon rá van kattanva a mogyorós, diós dolgokra. Gondoltam, unalmas lenne csak egyfajta, eklert csinálni. Ezért ketté vettem a tejszínt és az egyik lett ugye a csokis, a másik meg a mogyorós. Juci nénitől kaptam egy halom mogyorót csak meg kell törni. Nagyon örültem neki, az Uram kajánul megjegyezte, idén mogyoróst eszünk mogyoróssal. Azért az nem de biztos, lesz egy pár tuti receptem. 

Szóval, volt még tavalyi mogyoróm, szépen megpörköltem, apróra vágtam, egy részét daráltam és így keletkezett a mogyoróhabos ekler.

A tésztát és a krémet nem írom le mert a csokisnál megtaláljátok.

2,5 dl tejszín

2 ek darált mogyoró

1 marék pörkölt, aprított mogyoró
tejszínes mogyoró aroma

A 2,5 dl tejszínt felvertem, majd folyamatos keverés mellett hozzáadtam, egy löttyintésnyi tejszínes mogyoró aromát (tesco-ban vettem), valamint 2 ek darált mogyorót. Egy szép színű krémet kaptam. Pluszban nem édesítettem mert nem éreztem szükségét a kóstolás után.

Tesóm, kedvence. Kérdeztem, mit süssek a névnapjára? Nagy kajánul odatette hát mit? Eklert! Tudta, hogy még nem csináltam, meg azt szerinte nem is nagyon lehet itthon elkészíteni, úgyhogy amit akarok azt csinálok. Na persze! Mindent lehet itthon, csak akarni kell ! Nekifogtam, az újságaimban és a könyvekben keresni receptet. Igazából klasszikus receptet jobb szerintem könyvből keresni, mint a netről, de ez klasszikus könyves recept vihetitek, nekem nagyon bevált. Nagymamáink receptjei című könyvből vettem, bár nem hiszem, hogy sok nagymama készített. De lehet, hogy tévedek 🙂

Nem akartam egy fajtát készíteni, ezért kétféle habot csináltam egy tejcsokoládésat, meg egy mogyorósat. De ezek elfogytak, így mivel volt még otellóhabom, ezért lett 2 db otellós is. Mind nagyon finomra sikerült, el a tészta is jó lett, pedig féltem tőle nagyon. De majdnem olyan volt elkészíteni mintha egy besamel alapot készítenék csak tovább kell égetni a tésztát.

24 dkg liszt

24 dkg margarin

250 ml víz

1 kk só

1kk cukor

8 tojás

Ez két adag, ebből, 14 nagy ekler jön ki.

Egy edénybe felteszem a vizet, a vajat, a cukrot és a sót, felforralom. Mikor felforrt, hozzáadom a lisztet és 5 percig pirítom, égetem, folyamatos keverés mellett. Leveszem a tűzről miután kiégettem, és egyenként hozzáadom a tojásokat, mindet jól elkeverem vele és egy jól kezelhető tésztát kapok. Egy nagy csillagcsövet teszek a habzsákba (nem tudom a pontos méretét, mert apai örökség) Egy sütőpapíros, vagy kivajazott, kilisztezett tepsire, nyomok 10 cm csíkokat. A sütőt előmelegítem 200-220 fokra, vizet spriccelek belé a kezemmel, majd rögtön beteszem a tepsit. Ezt minden tepsinél megismétlem. Nem nyitom ki a sütőt, csak a amikor már szép barnák a fánkok, akkor jó ha jó szikkadt, és szépen kopog, ha hozzányúlok. ez kb 15-18 perc volt nekem, ha kisebbeket készítek akkor ez az idő is csökken. Rácson kihűtöm őket, majd félbe vágom és töltöm.

5 tojás sárgája

10 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor

3 csomag vaníliás puding

1l + 3 dl tej

Az 1 liter tejet felteszem főni. Egy nagyobb mérőpohárba teszem a cukor felét, a van. cukrot, a tojás sárgáját, a pudingokat, majd felöntöm annyi tejjel hogy csomómentesre tudjam keverni. A meleg tejhez csorgatom és sűrűre főzőm. Felverem a tojások fehérjét, a másik rész cukorral, és úgy még forrón hozzákeverem a krémhez. Óvatosan, maradjon levegős. Kihűtöm de közben többször megkeverem.

Ez a klasszikus krémes krémje, de mákos guba tortához is szoktam használni.

1 tábla tejcsokoládé

2,5 dl tejszín

1-2 ek cukor

+1 tábla csoki a tetejére

A cukrot a tejszínnel felforralom, majd beletördelem a csokoládét, elkeverem míg szép sima nem lesz. Kihűtöm és többször átkeverem. Majd felverem a habot és hűtőbe teszem.

A fánkokat egy éles késsel kettévágom. A habzsákba csillagcsövet teszek. Megtöltöm a sárga krémmel. Minden fánkot megtöltök vele. Elmosom a zsákom, mert nekem olyan van amit csak megmosok, megtörlöm és már folytathatom is másik krémmel, nem ázik el  a zsák. Megtöltöm a tejszínhabbal és minden fánkot megtöltök vele. Ráteszem a felső részeket. Megolvasztok 1 tábla csokoládét és megcsíkozom vele a tetejüket. De én teljesen mártott tetejűt és cukormázasat is láttam már, ez ízlés kérdése szerintem.

A másik kettőt is felteszem amint tudom.

A tesómnak mind ízlett, a férjemnek a mogyorós volt a kedvence, a többiek meg nem tudtak választani 🙂 Az otellós is finom, különleges volt 🙂

Az Uram favoritja, naki ez ízlett a legjobban, az én kis triós közül. Nekem a legkevésbé, talán azért mert annyira nem szeretem a rosét. Ennek is szép színe lett, bár a képen ez nem látszik, volt egy enyhe rózsaszínes beütése a krémnek.

Ide szintén csak a tölteléket írom le, mert egyszerre készült a többivel, és a folyamat ugyanaz volt mint itt: 

 

1 dl tejszín

2-3 tk porcukor

1,5 – 2 dl rosé