B&B: Anyuci finomságai

 Gizivel tegnap nagyon egyre járt az agyunk, pedig mint Ő is mondta össze se beszéltünk. Ugyan abból a könyvből készítettük ugyanazt a tepertős pogácsát. Úgyhogy receptet nem is írok, mert nála megtaláljátok: itt.
Szóval csak igazolni tudom ez egy nagyon finom pogi, igaz kicsit macerás a sok hajtogatás miatt, de megéri. Én már csináltam nem hajtogatós pogit, és az ízre nem lett ilyen finom.
Igaz kicsit balul sikerült az elején,  de a végén belehúztam. Bár Gizi is írta hogy neki is dölöngéltek a pogik.Az első két tepsi pogácsám nem sikerült valami jól. Túl kicsikre szaggattam a pogácsákat és eldőltek és hurkácskák lettek nem pedig pogácsák. Nem baj azt is megesszük, de jobb szeretem ha jól sikerül minden 🙂 Lecseréltem egy nagyobb szaggatóra és így már tuti volt minden. A receptet én is Horváth Ilona Szakácskönyv -ből készítettem. Félig meddig a Mamám is segített csak közben lelépett egy barátnőjéhez, úgyhogy magamra maradtam vele. A tepertő még a disznóvágásból maradt és ugye nem dobunk ki semmit ledaráltuk és már meg is volt a pogi alapja 🙂

Úgy gondoltam, megmutatom a könyvemet. Kicsit viseltes, de meg kell mondjam sokszor, jobb recepteket, találok benne, mint bármelyik modern társában. Ma már esetleg Antikváriumokban lehet hozzájutni. Én előszeretettel mazsolázok régi könyveket, és nem egy csodás régi szakácskönyvhöz jutok így 🙂

Nagyon szeretjük a raguleveseket. Főleg Nagy B. mostanában beteg volt, és az én amúgy sem sokat evő gyermekem szinte semmit sem evett. Ezért kitaláltam hogy ragulevest csinálok neki. Viszont ezúttal nyúlból készítettem, mivel  a két nyúl sok lett volna sütve, az apróbb részeket levettem és a levesbe tettem. Egyébként majd felteszek egy pikáns nyúllevest is hamarosan amibe oreganót kell, tenni az is nagyon finom. Mint mondtam a leves teljes siker volt, mivel a gyerkőc többször is szedett belőle, sőt vacsorára is kért 🙂

nyúl – apróbb részei, illetve ha comból csinálnám én, biztos kicsontoznám és kockára vágnám a húst

zeller

sárgarépa, fehérrépa

hagyma

 tárkony

 2-3 ek mustár

 fél doboz tejföl

ha valaki kicsit sűrűbbre szeretik akkor egy 1-2 kanál lisztből álló habarás

A nyulat odateszem főni, folyamatosan lehabozom, majd 30-40 perc főzés után melléteszem a megpucolt, nagyobb darabokra vágott zöldségeket. Fűszerezem sóval, egész fekete borssal, tárkonnyal, és egy kevés oregánóval. Hozzáadom a mustárt (ha nem elég pikáns a végén még adok hozzá). Amikor már puhák az zöldségek is, hozzáadom a leves levével elkevert tejfölt, majd ha gondoljuk a habarást. Megkóstoljuk, ha kell még fűszer adunk hozzá. Tehetünk bele tésztát, vagy csipetkét, de levesbetét nélkül is megállja a helyét. A lényege az hogy jó pikáns, levest kapjunk. 🙂

Az utolsó tavalyi nyuszikat főztem meg a hétvégén. Az Uram levágta őket, és úgy gondoltam, nem rakjuk be a fagyasztóba, megesszük frissen. A combokat, a gerincet és az oldaláról a húsos részeket megsütöttem az csontosabb részekből fincsi ragu levest főztem. Már csak a máját nem használtam fel, de majd abból is kitalálok valamit, a két nyuszinak akkora májaik voltak mint máskor 4-5 nek, mondjuk jó nagyok is voltak. 

Nagyon örültem, hiszen nagyobbik gyerkőcöm mostanában nem nagyon eszik, de a levesből, kétszer is evett, plusz még az ő kedvéért lett sült krumpli, abból is sokat evett. Egyébként ha nem róla lett volna szó biztos nem sült krumplival tálalom. Meg is dicsérte a nyuszilevest és a sült nyuszit is, szóval büszke vagyok magamra.  Éljen a gyerek eszik, és ilyenkor ez a lényeg. 🙂

nyúl comb, vagy bármilyen része jó a nyúlnak

2 fej fokhagyma

 3-4 ek mustár

 pici olaj ha nincs elegendő zsírja a nyúlnak

 só

A nyulat, előkészítem, feldarabolom,  besózom. A fokhagymát megpucolom egy részét összenyomom a többit egészben hagyom. A mustárt az összetört fokhagymához  adom és jól elkeverem. Ha nincs zsírja a nyúlnak kevés olajat adok ehhez a kencéhez. Lekenem vele a nyulat, öntök alá egy kis vizet, a maradék fokhagymával megdobálom, vagy esetleg a húsba is bele lehet tűzdelni. Jó ha áll egy éjszakát, de rögtön is süthető, kis vizet öntök alá, lefóliázom.. Jó két órát párolom fólia alatt, majd a fóliát levéve sütöm, de figyelek hogy ne szárítsam ki.

+ csípős változat: chili paprika  (zacskós vagy apróra vágott), wasabi por, pici olaj – ezeket összekeverem és még a pác mellé felkenem a nyúlra, finom csípős ízt ad neki. Ezt csak a fele tepsi húsra tettem, hiszen gyerekek is ettek belőle. A felső lépen, az alsó nyúl comb.

Megint hódoltam a piték iránti szenvedélyemnek. Ki kellett használjam hogy Anyukám kérte süssek már olyan almás pitét. Tudom azt a finomat. Hát igen, de egy a családnak édes kevés, kettő egyformát sütni snassz. Gondoltam elfogyasztok egy kis fekete szedret. Igazából a friss szeder nem így mutatott volna pitében, de a fagyasztottal is nagyon finom volt. Mondhatni kicsit olyan friss darabos lekváros. A szeder kicsit összeesett, de megmaradt nagyobbacska darabokban. De elég levet eresztett hogy kicsit lekváros jellege legyen. Új tésztát próbáltam ki, finom volt, de a tökéleteset még mindig keresem.

 Fekete szedres pite:

Tészta:

 1 csésze vaj

2 és 1/4 csésze liszt

1 tk só

8-10 ek hideg víz

A vajat elmorzsolom a liszttel, nagyon de nagyon gyorsan. Hozzáadom a sót és a hideg vizet és tésztát gyúrok belőle. Beteszem a hűtőbe 30 percre. Majd utána ketté veszem, kinyújtom, beleteszem a formába, megszurkálom villával, majd ismét beteszem a hűtőbe. Majd beleteszem a tölteléket, kinyújtom a másik darab tésztát lefedem vele. Készítek néhány nyílást rajta, hogy a gőz kimehessen. Lekenem tojással. A két tészta közötti részt is lekenhetjük vele úgy biztosan összetapad. Én csak villával összenyomkodtam. 45-50 percet sütöm a 200 fokra előmelegített sütőben.

Találtam egy szuper piteformát. Teflonos és úgy van kialakítva hogy a közepét ki lehet emelni. Így megsül a pitém, hagyom 5-10 percet állni és lazán kiemelem belőle. Jó vétel volt az biztos nagyon meg vagyok vele elégedve 🙂

Töltelék:

30-40 dkg fekete szeder

1 csésze cukor

1 ek étkezési keményítő – 2 ha fagyasztottból csináljuk és nagyon sok levet engedett

fél citrom leve és héja

kevés fahéj

darabka vaj

A szedret, elkeverem a cukorral, a citrommal, a fahéjjal, a keményítővel és éppen csak hagyom rottyanni egyet a tűzön és már veszem is le. Kivéve persze ha valaki nagyon lekvárosra szeretné.

Beletöltöm a pitébe, és rákockázom a vajat majd lefedem a másik tésztával.

Karácsonyra készítettem ezt a sütit. Nagy volt a sürgés forgás így már előző nap elkészítettem. 2 adagot csináltam az egyiket férjem bevitte, a munkahelyére István napot tartottak, ilyenkor szoktak bevinni némi sütit. Nem akartam kettőt sütni, mert nem volt benne a karácsonyi tervben. De meggondoltam magam, hiszen akkor csorogni fog a nyálacskájuk utána az pedig Karácsonykor nem történhet meg. Szeretem ezt a sütit, mert könnyen elkészíthető, viszonylag gyors és isteni finom. A képhez szó szerint az utolsó szeleteket mentettem meg, mert miközben sütöttem főztem egyre csak azt láttam nyitogatják a hűtőt. Nyitom én is a hűtőt és gyakorlatilag egy sor volt a tálca sütiből.

Régen használom ezt a receptet, sajnos nem tudom honnan származik, mert akkoriban csak lementegettem a recepteket, ha valaki magáénak tudja kérem jelezze.

Tészta:

6 db tojásfehérje

6 ek cukor

1 ek étolaj

2 ek liszt

1 ek zsemlemorzsa

1/2 csomag sütőpor

15 dkg vágott dió – az eredeti recept szerint mogyoró, de nekem finomabb dióval

1/2 üveg mogyorókrém

háztartási keksz + tej pici vanília aromával

Krém:

1/2 liter tej

6 db tojás sárgája

25 dkg cukor

1 csomag vaníliás pudingpor

3 ek liszt

10 dkg olvasztott csokoládé

25 dkg margarin

2dl tejszín

+ díszítésnek csokiforgács, színes dekor cukor

A A tojásfehérjét felverem majd hozzáadom a cukrot, az olajat, a morzsát, a lisztet, a sütőport. A masszát, sütőpapíros tepsire teszem megszórom dióval és 180 fokos sütőben megsütöm kb 10-15 percig. Majd mikor kész van, lehúzom a sütőpapírt és megkenem melegen mogyorókrémmel.

A tejből, a tojás sárgájából a cukorból, a pudingból, és a lisztből krémet főzök. Majd ketté veszem és az egyik feléhez hozzáadom az olvasztott csokoládét. Ha kihűlt hozzáadok fél-fél margarint.

A mogyorókrémmel megkent tésztára kenem a sárga krémet. Majd langyos vaníliás tejbe áztatom a kekszeket, és lerakok egy sort vele. Erre megy a csokis krém. A legtetejére tejszínhabot verek fel, rákenem majd csokoládé forgáccsal és cukorkákkal díszítem. Csokiforgácsot legegyszerűbben zöldséghámozóval készíthetünk. Csak végighúzzuk a csokin és már ott is a kisebb nagyobb forgács.

Huh, elég ütős kis bonbon lett. Volt itthon aszalt meggyem és mekkora mázli kaptam Aputól egy pici üveg Mézes ágyas meggylikőrt, vagyis pálinkát, méghozzá Rézangyalt 🙂

Ő is kapta ismerőstől, de mivel tényleg nem nagyon szoktunk inni, így azt gondolta használjam fel valami bonbonhoz. Gondoltam beleáztatom az aszalt meggyemet, mert nagyon jó volt nem az a hulla száraz hanem kicsit szaftos így szerintem még finomabb. Hagytam ázni benne jó pár napot, sőt egy kis teáskanál mézet is tettem bele, a meggy savanyúsága miatt, ezt a tippet Gesztenyétől kaptam. Nagyon finom lett, ütős de mivel is párosíthatnám. Rögtön kettővel: marcipánnal készítettem az egyik felét a másikat pedig csoki krémmel. Nekem a marcipános vagyis ez jobban ízlett. Klasszisokkal mert ezt úgy csináltam hogy a meggy köré tettem a pálinkából és úgy raktam hozzá a marcipán réteget. Ez a harmadik polikarbonátos próbálkozásom volt és mondhatom most már jól megy. Az első alkalommal ugye 21-ből 9 jött ki, de a második és ez is teljes létszámmal kipotyogott 🙂

Burok:

200 g tejcsokoládé – de étcsokival biztos finomabb, nálunk fújjol rá a család

 Töltelék:

20-25 szem aszalt meggy

1 – 1,5 dl Mézes Ágyas Meggy likőr – Rézangyal

1 tk méz

5 dkg marcipán

A meggyet napokkal előbb beáztatom a likőrbe, hozzáadok egy kevés mézet. 

A csokoládét felolvasztom és temperálom. Kikenem a formát. Én Emőke tanácsai alapján készítettem, nagyon hasznos posztot találtok nála. Abszolút megtanulható belőle hogyan készítsük a polikarbonátban a bonbont.

A hűtőbe teszem, majd egy jó óra múlva megnézem és beleteszem a meggyeket, majd egy kevést a maradék likőrömből. Majd miután ez megvan fogok egy kis golyónyi marcipánt nagyjából olyan formára alakítom mint a forma és betapasztom az alját. Ezt már nem is muszáj hűtőbe tenni. Újra olvasztom és temperálom a csokit. Majd lezárom a bonbonokat. Ha ez megvan mehet a hűtőbe. Én másnap reggel szoktam kivenni belőle, mivel általában éjszaka csinálom a gyerekek miatt.

Most hétfőn, vágtunk disznót. Nem mi tartottuk, csak megvettük tanyáról. Leginkább füstölt, árúk valamint a hurka, kolbász miatt szoktuk venni. Sajnos manapság már kevesen vágnak disznót otthon. Egyszerűbb megvenni, meg persze valljuk be a takarmány ára horror. Szó szerint. Sokaknak meséltem hogy disznó vágás lesz nálunk, és kíváncsiak voltatok miket készítünk. Hát most éltem az alkalommal és fényképeztem a végén. Miket is készítettünk. A véres részletektől meg kíméllek benneteket úgy gondoltam az nem nagyon érdekel titeket. Nos menjünk szépen sorba. 

Már mi sem akkora hévvel vágunk disznót mint régen. Sok tradícionális étel elkészítése elmarad. Pont a mamám mondta, még gyerekkorában reggelire sült vér volt, délre töltött káposzta, délutánra pedig friss hájas lekváros. Mi ilyeneket miért nem csinálunk már? Hát erre csak azt tudtuk mondani, hajrá mama ne fogd vissza magad. Nem voltunk túl sokan, így nem nagyon húztuk az időt, nagyon még evéssel sem. Ilyen például a vese velő, a sült vér, resztelt máj. Idén is az alapvető hurkaféléket elkészítettük valamint eredeti bélbe is töltöttünk hurkát. Persze Nagymamám mosta ki a beleket. Anyukámmal meg is állapítottuk és sajnos a Mamával biztos kihal. Mert meg tudnám csinálni, de nincs az az isten hogy én belet mossak az hétszenség. Nem. Soha. Kizárt. Na jó nem ragozom. De akkor se.  Szóval íme az idei hurka felhozatal valamint a kolbász ami nagyon fincsi lett.

A kolbász töltelékéből el szoktunk venni több okból is. Ilyenkor a töltött káposztát azzal töltjük meg valamint a tüskét is ezzel töltjük. A tüske nem más mint a disznónál a szűz (marhánál a bélszín), felszúrva és kolbász töltelékkel megtöltve, valamit a fátyollal körbetekerve. A fátylat előtte, megborsozzuk és majorannázzuk. Ezt azóta készítjük mióta a férjemet megismertem előtte ezt mi nem ismertük. Nagyon finom és mivel így teszem a fagyasztóba, bármikor előkaphatom és már süthető is. Lassan kell sütni és hidegen gyönyörűen szeletelhető. Majd mikor megcsinálom felteszem a képet 🙂

Az egyik legismertebb disznótortos étel a töpörtyű, tepertő. Ezt mi másnap szoktuk kisütni, illetve ha sok van akkor felkockázzuk és a fagyasztóba tesszük, így mindig van friss töpörtyű és zsír:

 A disznó sajt, én ugyan nem szeretem de a család nagy része nagyon. Mindig gondosan kimossuk a gyomrot, elkészítjük a tölteléket, megtöltjük, összevarrjuk pelenka öltéssel, majd megabáljuk. Kicsit meg kell szúrkálni és lenyomatni. Másnap már lehet is enni. Ebészben nem valami bizalom gerjesztő, de kimondottan guszta szeletelve. De még így sem szeretem sajna.

És most jön az én kajám 🙂 Nagyon szeretem, friss pecsenyehús, semmi fűszer semmi extra, jól megsózva, frissen sütve. Isteni. Ha az ember megszakad akkor sincs ilyen íze a hentesnél illetve a fagyasztóból kivett, sült pecsenyének ehhez disznót kell vágni. 🙂 :

Nos azt hiszem bemutattam miket készítünk mi disznótorkor. Egyetlen dolgot azért kihagytam az a töltött káposzta. De azt csak azért mert, idén először mi savanyítottuk hozzá a fejes káposztát és azt is meg szeretném mutatni nektek de az egy elég nagy lélegzetvételű bejegyzés lesz 🙂

Egy kedves ismerősöm facebook oldalán láttam először ezt a tortát.  Rögtön írtam neki, hogy érdekelne a recept. Sajnos nem tudott adni receptet, csak annyit árult el a torta készítője hogy a krémes krémje és mákos guba az alja. Hát én meg nekifogtam elkészíteni. Van egy jó krémes receptem annak a krémjét használtam, az aljának pedig mákos gubát készítettem csak megsütöttem kicsit. Így utólag a díszítést csinálhattam volna tejszínnel, mert nem sok látszik belőle. Krém rózsákat csináltam majd egy P betűt a közepére és mákkal szórtam meg a közöket valamint cukor gyönggyel a fő részeket. Ez volt a férjem második szülinapi tortája.

 Mákos guba torta:

28 cm – es tortaformához

 Az alaphoz:

 10 db kifli

1 l tej – ebbe kevés cukrot  és vaníliát teszek amikor felmelegítem

darált, cukrozott mák ízlés szerint

3 ek narancslekvár de lehet sárgabarack vagy szilva is

A kifliket felkarikázom, majd a langyos vaníliás tejet ráöntöm és elkeverem. Majd hozzáadom ízlés szerint a mákot, és 3 ek narancslekvárt. Kivajazott torta formában teszem és sütöm kb 20 percig.

Miután kihűlt rákenem a krémet és díszítem.

Krém:

5 tojás sárgája

10 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor

3 csomag vaníliás puding

1l + 3 dl tej

Az 1 liter tejet felteszem főni. Egy nagyobb mérőpohárba teszem a cukor felét, a van. cukrot, a tojás sárgáját, a pudingokat, majd felöntöm annyi tejjel hogy csomómentesre tudjam keverni. A meleg tejhez csorgatom és sűrűre főzőm. Felverem a tojások fehérjét, a másik rész cukorral, és úgy még forrón hozzákeverem a krémhez. Óvatosan, maradjon levegős. Kihűtöm de közben többször megkeverem.

Ez a klasszikus krémes krémje.

Kedves szilveszteri baba férjem idei tortája. Mert ugye téli gyereknek valami jó hideget készítsen az ember szülinapi tortaként. Jégkrém tortát szeretett volna, neki mindegy hogy milyet. Már jó régen megláttam Mohánál ezt a parfé tortát. Úgy gondoltam ideje elkészíteni valami hasonlót. Tejcsokoládét, sajtkrémet, gesztenyét és fekete szedret használtam. Tejszínnel díszítettem de csak érzéssel, nem akartam befedni az egész tortát vele. Nagy sikere volt ízlett mindenkinek még a hidegben is. A gyerkőcök is nagyon rá voltak indulva. Egy hibája mégis lett. Én túl sok gesztenyét raktam a rétegbe és nagyon elnyomta a többi ízt. Elég sokkal kevesebb is 🙂

 Parfé torta:

Piskóta:

2 tojás

2 ek liszt

2 ek cukor

A tojásokat kettéválasztom. A sárgáját kikeverem a cukorral. Majd hozzáadom a lisztet később a felvert tojásfehérjét. 26 cm kivajazott, sütőpapíros formában megsütöm.

Parfé alapja:

10 tojássárgája

1,2 l tej

30 dkg cukor

Az ízek:

10 dkg aprított tejcsokoládé

12,5 dkg házi sajtkrém valamint 1 tk vanília

25 dkg  gesztenye massza – utólag belegondolva is sok, elég belőle 10-15 dkg

20 dkg fekete szeder – a szedret, pici vízzel felfőzöm, jól összetöröm közben. Amikor kész egy szűrőn át paszírozom hogy szép sima öntetet kapjak.

1 l tejszín + 2 dl a díszítéshez

Kicsit magasabb tortát szerettem volna ezért növeltem az alapot. A tojássárgákat kikeverem a cukorral és a fokozatosan hozzáadom a tejet. Kis lángon, kézi habverővel állandóan kevergetem, amíg besűrűl és 4 részre osztom.

Az elsőhöz adom a csokoládét és elkeverem.

A másodikhoz a sajtkrémet és a vaníliát teszem.

A harmadikhoz a gesztenye masszát, és jól eldolgozom vele.

A negyedikhez a szeder szószt adom és szépen eldolgozom vele.

Amikor kihűltek egy éjszakára a hűtőbe teszem őket. Másnap mindegyik réteghez adok 2,5 dl felvert tejszínt.

A tortaformába teszek egy alufóliával bevont kartonpapírt, hogy megmagasítsam legalább 5 cm-rel. Nekem ez éppen csak nem lett kicsi pont szinelt a massza és a karton.

Tehát a formába teszem a piskótát majd ráöntöm a csokis masszát. Beteszem a fagyasztóba, majd mikor megfagyott felverem a következő adag tejszínt a masszához keverem, majd a tetejére öntöm. És ez így megy az utolsó rétegig.

Ha már teljesen megfagyott eltávolítom a formát és a kartont. 2 dl felvert tejszínnel és szeder szemekkel díszítettem. Ha megfagyott a díszítés akkor mindenképp vonjuk be fóliával, nehogy hűtő ízű legyen a tortánk.

Az egyik legfinomabb elkészítési módja a harcsának. Legalábbis nekem. Semmi túl bonyolítás, semmi különlegesség, csak egyszerű finom íz. A fokhagymás harcsa az egyik kedvencem. A harcsát is szeretem és a fokhagymát is. Nem sok olyan étel van amiben kicsit furcsa vagyok, de az egyik a fokhagyma. Levesnek, sült fokhagymának … Imádom, viszont nyersen képtelen vagyok megenni. A másik ilyen furcsaságom a máj. Mert legyen az májkrém, pástétom, töltelék, mindegy csak egészben ne legyen nagyon szeretem. Viszont akármilyen jól van fűszerezve, elkészítve a májat sem tudom megenni egészben vagy darabolt állapotában. Hát igen vannak furcsaságaim.

Szóval ez a halacska finom egyszerű és pikk pakk kész van. Szóval karácsonykor ideális. Nálunk is elkészült idén is, mint mindig. Egyébként a brokkolis sajtos pulykamell is ezzel volt alá “támasztva a képen”.

harcsa – szeletekre vágva

fej megpucolt szeletekre vágott fokhagyma. Vághatjuk kicsit dundira őket így finom lesz a hall mellé.

vaj vagy margarin a sütéshez

só

A harcsa szeleteket besózom. Előveszek egy serpenyőt, és egy jó darab vajat megolvasztok rajta. Majd beleteszem a harcsa szeleteket és szórok rá egy jó bő marék felszeletelt fokhagymát. Mindkét oldalát megsütöm a halnak majd kiveszem őket. A fokhagyma darabokat menet közben mikor már szép sültek ki szoktam venni. De csak mert mi szeretjük  megenni őket, ha nem akarjuk megenni nem muszáj. Minden adagnál teszek egy darab vajat és fokhagymát a halhoz.