B&B: Anyuci finomságai

Tudom tegnap, parfé torta receptet ígértem, de valahogy ma semmi hangulatom ehhez a jeges finomsághoz. Mindez abból fakad, hogy megláttam ennek a töltött husinak a képét és úgy gondoltam inkább ez kell nekem ma. Iszonyú finom volt, főleg hogy volt itthon egy kis füstölt sajt és raktam hozzá kicsit. Karácsonyra készült ez a husi, de szilveszterkor egy füstölt sajtos oliva bogyós változatát készítettem el. bár ez így nem igaz, mert a bogyós tölteléket a férjem készítette én csak a rabszolgamunkát végeztem. Magyarán húst klopfoltam, sóztam, paníroztam és rántottam. De hiába mindez egy töltött hús akkor igazán jó ha finom a tölteléke 🙂

A képen még fokhagymás harcsa szelet látható, annak is hozom a receptjét.

1 pulykamell – felszeletelem, kiklopfolom, lesózom

vaj

sajt – lehet füstölt, és sima keveréke vagy csak füstölt (karaván, de már többfélét lehet kapni), vagy csak sima trappista

só

bors

szerecsendió

Aki ismeri ez eddig a kijevi pulykamell receptje. Ezt azért szeretem mert variálható 1000 féleképpen. Sonkával, gombával stb.

brokkoli – ha friss kicsit megfőzve, de még roppanósan. ha fagyasztott akkor elég a mikróban felmelegíteni 5-6 perc alatt.

A pulykamellet elő készítettem. A töltelék: A vajat (margarint)  összegyúrom a sajttal. Ez ízlés kérdése ki mennyire vajasan szereti. Én csak annyit szoktam hogy összefogja a masszát. Sózom, borsozom, szerecsen diózom. Elkészítem a brokkolit és hozzáadom. Óvatosan keverem, mert azt akarom hogy nagyobb darabok is legyenek benne. Ezt a masszát a pulyka mellbe töltöm. Kipanírozom, megsütöm. Melegen a legfinomabb. Viszont hidegen, szépen szeletelve nagyon szeretem szendvicsbe.

Ezeket a semifreddokat az Anyukáméknak készítettem, az adag megegyezik az előzővel tehát három ilyen született. Egy diós karamellás, egy fekete szedres fehércsokoládé darabokkal, valamint egy csokoládés fekete szedres. Az első kettőről készült kép. 

A diós karamellás változatot úgy készítettem, hogy cukrot karamellizáltam majd hozzá kevertem a diót és egy sütőpapírra simítottam. Mikor kihűlt eltördeltem és felvágtam. Egy jó maréknyit az alapba kevertem, majd a karamell krém mellett ezzel is díszítettem.

 A fekete szedres változatnál kb 15 dkg fagyasztott szedret kicsit megmelegítettem a mikróba, majd durvára törtem, hogy levet engedjen viszont maradjanak nagyobb darabok is. Elkevertem a masszába, majd kb 5 dkg egész szemet is hozzákevertem. Egész szemekkel díszítettem, mert már öntetet nem volt időm csinálni, mert mentünk Mezőfalvára. De ha lenne hozzá akkor egy maréknyi szedret összetörnék kicsit megfőzném egy kevés cukorral, majd egy szűrőn átpaszíroznám, hogy szép sima öntetet kapjak.

Alap:

5 dl tejszín

4 tojás

15 dkg cukor

víz

csipet só

dió + cukor a karamellizáláshoz

100 g tejcsokoládé

20 dkg fekete szeder

Öntet: dulche de leche – karamell krém tubusos sűrített tejből főzve.

A egy edénybe cukrot karamellizálok, majd beleforgatom a mogyorót. Egy sütőpapírra kenem majd hagyom hogy kihűljön. Apróra vágom.

10 dkg cukrot kevés vízzel felteszek főni, és hagyom hogy kicsit sűrűsödjön amíg kicsit szirupos nem lesz. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját kikeverem cukorral. A fehérjékhez adok egy csipet sót, majd elkezdem felverni, mikor már keményedik hozzácsorgatom a cukorszirupot. Tovább verem majd hozzáadom a tojás sárgáját is. Felverem a tejszínt és óvatosan hozzáforgatom. Ezzel kész is az alapom.

Az idei első bejegyzésem 🙂 Boldog Új évet kívánok mindenkinek még egyszer 🙂 Nekünk szépen telt a karácsony és a szilveszter remélem mindannyiótoknál minden rendben ment. A karácsonykor is sütöttem főztem mint mindig. Bár most kicsit rendhagyó volt az édességek sora. Még karácsony előtt Néztem a Jamie és a karácsony című műsort és Jamie egy jégkrém bombát készített. Tulajdonképpen miért is nem csinálok én is valami hasonlót? Gondoltam én. Na ez olyan jól sikerült, hogy gyárthattam a finomságokat, mégis a hideg finomságok fogytak el legelőször. Sőt kedves családom megjegyezte hogy van még tejszín a hűtőbe, még egy kör? És a második kör is elfogyott. 

Semifreddot készítettem, ez az egyik kedvenc hideg finomságunk, mióta Rachel Allen egyik műsorát nézve a férjem kijelentette neki ez kell. Na hajrá, utána néztem a neten és kialakítottam a saját receptemet. Mindenhonnan egy kicsit. Sajtkukac blogjában, felfedeztem hogy cukorsziruppal készíti ez nekem is tetszett, hiszen kis gyerkőcök mellett jó az óvatosság főleg ha nyár közepén készíti ezt az ember.

5 dl tejszín

4 tojás

15 dkg cukor

víz

csipet só

mogyoró+ cukor a karamellizáláshoz

100 g tejcsokoládé

Öntet: dulche de leche – karamell krém tubusos sűrített tejből főzve.

A egy edénybe cukrot karamellizálok, majd beleforgatom a mogyorót. Egy sütőpapírra kenem majd hagyom hogy kihűljön. Apróra vágom.

10 dkg cukrot kevés vízzel felteszek főni, és hagyom hogy kicsit sűrűsödjön amíg kicsit szirupos nem lesz. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját kikeverem cukorral. A fehérjékhez adok egy csipet sót, majd elkezdem felverni, mikor már keményedik hozzácsorgatom a cukorszirupot. Tovább verem majd hozzáadom a tojás sárgáját is. Felverem a tejszínt és óvatosan hozzáforgatom. Ezzel kész is az alapom. Most jön az ízesítés. Ketté veszem és hozzákeverek az egyik részéhez egy jó adag mogyoró grillázst. A másik részéhez pedig 10 dkg olvasztott csokoládét adok. Az olvasztott csoki mikor érintkezik a tojásos tejszínes habbal azonnal keményedni kezd ezért nem lesz olyan egyenletes színű viszont fincsi csokidarabkák lesznek a semifreddonkban. Ha viszont  teljesen simára szeretnénk akkor a tejszínt melegítsük fel adjuk hozzá a csokit keverjük simára és miután kihűlt verjük fel és úgy adjuk a tojáshabhoz. Én nem így szoktam de ki hogy szereti. Egy dobozt vagy formát kifóliázok majd beleöntöm a masszát. egymásra a rétegeket. Két réteg közözz érdemes hűtőbe tenni. Ha csak dobozból kanalazgatjuk, akkor nem kell a fólia. Csak ha ki szeretnénk venni. Ebből az adagból 3 liter semifreddot kapunk. Én most egy részét ebbe a formába tettem. Amikor kész lett megcsorgattam karamell krémmel. Evés előtt érdemes kivenni kb 15 percre és akkor lesz a megfelelő az állaga.