B&B: Anyuci finomságai

Ez a pohárkrém szintén MrsSame játékára készült. Ami a FESZ nevet kapta vagyis Főzzünk Együtt Szezonálisan. A desszert témája csoki és eper volt. Sokat gondoltam mit készítsek de még variáltam. Aztán készítettem egy kis mogyoró nugátot, sütöttem kekszet, volt itthon egy kis csoki és néhány szem eper de a gyerekek már nem nagyon akarták megenni. Kérdezgettem az Uramat mit enne. Hát Ő nem is tudja, neki mindegy. De a lényeg hogy legyen a kedvenc csokikrémje benne. Legyen valami poharas. Ez megkönnyítette a helyzetemet. Csináltam csokikrémet és ha már csináltam akkor ki kellett a mogyoró nugátot is próbálnom, ez eddig messze a legjobb lett. A keksz adott volt, mert abból is két fajtát sütöttem mogyoró nugátosat és csokisat. Gyakorlatilag a 6 pohárból csak 2-2-2 volt egyforma.

 Epres csokoládéhabos pohárkrém és epres mogyorónugáthabos pohárkrém:

15 dkg liszt
1,5 ek kakaópor (én a lidlben kaphatót használom, nagyon jó)
1/2 tk szódabikarbóna
1/4 tk fahéj
10 dkg darabolt csokoládé
10 dkg darabolt dió
10dkg puha vaj
15 dkg cukor
1 tojás

A sütőt előmelegítem 200 fokra. A tepsiket kibélelem sütőpapírral.
A cukrot habosra keverem a vajjal, majd hozzáadom a tojást.  A liszthez hozzáadom a kakaót, a szódabikarbónát, a fahéjat majd hozzáadom a nedves keverékhez. Elkeverem, majd hozzáadom a darabolt diót és csokit. Összeállítom az egészet, majd diónyi gombócokat teszek a tepsire, általában 9 db fér el egy tepsin. Ekkor jól megpakolom színes cukorkákkal. Berakom a sütőbe 10-13 percre, de ne tovább mert nagyon kemény lesz.
Sülés közben szépen szétterül. 20 db lesz ebből az adagból. Én általában rögtön dupla adagot sütök belőle.

A recept ugyan ez, csak kihagyom belőle a kakaót és helyette nagyobb darabokra vágott mogyoró nugátot rakok bele elkeverem, gombócolom és kisütöm.

2 dl tejszínt felforrósítok bele tördelek 1 tábla csokoládét és simára keverem. Majd miután kihűlt laza habbá verem.

2 dl tejszínt szintén felforrósítok beletördelek 8 dkg mogyoró nugátot és simára keverem majd ezt is habbá verem.

Több féle variáció készülhet. Készítettem olyan poharat amibe úgy mentek a rétegek hogy nugátos keksz, nugáthab, eperdarabok, nugátos keksz, nugáthab és végül eper.

A másiknál csokis keksz, csokihab, eper, csokis keksz, csokihab és végül eper.

A harmadik variáció csokis keksz, nugáthab, eper, nugátos keksz, csokis hab eper.

Szóval mindenki kedvére válogathatott.

Hogy miért kedvenc baba kaja? Mert gyerkőceim, egyik kedvenc étele volt baba koruk óta. Vegyük sorba. Az első étek közé sorolom. 4 hónapos kortól adható a karfiol, sajtkrémmel. Mikor kicsit nagyobb a baba, bevezetjük a csirkemellet, majd a rizst. Tehát ahogy nő a baba, úgy lesz ebből egy teljes fogás. Könnyű elkészíteni, nem idő igényes, ami nem utolsó szempont ha az embernek picurkája van. Ezt az ételt MrsSame játékára készítettem. A játékban két megadott hozzávaló alapján kellett ételt készíteni, ami most a Snidling és Karfiol volt. Hát íme a recept.

2 kisebb vagy 1 nagy fej karfiol

A karfiolt, rózsáira szedjük és sós, ételízesítős vízben megfőzzük. Nem kell vajpuhára.

1 csirkemell

A csirkemellet, lefilézem, kiklopfolom kicsit a szeleteket, lesózom, megforgatom lisztben és serpenyőben megsütöm. Mindkét oldalát kb 3-3 percig.

15- 20 dkg margarin

3-4 ek liszt

szerecsendió, só, fehérbors

1 l tej

Egy lábasban, megolvasztom a vajat, majd hozzáadom a lisztet, kevergetem hogy egynemű legyen, majd még egy kicsit, hogy szebb színe legyen. Felöntöm tejjel, majd folyamatosan kevergetem, amíg be nem sürűl. Közben, megsózom, megborsozom és ebben az esetben nagyon kevés szerecsendiót reszelek hozzá, mivel elég jellegzetes az íze.  Én kicsit több tejet raktam hozzá, mert nem akartam, hogy túl sűrű legyen.

Kivajazom, a jénait és szórok bele egy kevés zsemle morzsát. Ráteszem a hús szeletek. A hús szeletekre apróra karikázott újhagymát, és apróra vágott snidlinget teszek. Erre jön a főtt rizs. Majd néhány merőkanál mártás. Majd a karfiol és a maradék mártás. A tetejét újhagymával és snidlinggel díszítem. Úgy kb 30-40 perc alatt készre sütöm.

Nálunk a lángos sütés, Anyósom “feladata”, nem igen próbálkoztam még vele, mert gyakran készíti. De a Tesóm most azt mondta úgy enne lángost. Na gondoltam egye fene megpróbálom, nem lehet olyan nagy ördöngösség. Igen, csak hogy leginkább töltött lángost enne. Na köszi, ne is simát hanem rögtön töltöttet. De neki álltam és jól sikerült. Finom lett. Sőt legközelebb már kicsit bonyolultabb töltelékkel is megpróbálkozom, pl gomba, esetleg paradicsomszósz, sonka.

A saláta mellé a lehető legegyszerűbb. Ecetes – cukros lébe áztattam a fejes salátát. Nagyon ízlett, a ropogós saláta és a szintén ropogós de belül lágy töltött lángos.

A recept Anyósomtól van.

1 kg liszt

5 dkg élesztő

tej amennyi ahhoz kell hogy jó rugalmas lágy tészta legyen

só

pici cukor

félbe vágott virsli

A lisztet egy tálba teszem, hozzáadom a sót ízlés szerint. Az élesztőt, kevés langyos tejben felfuttatom, egy kis cukrot adok hozzá. Mikor már jó, fogom és a liszthez adom. Kidagasztom a tésztát, langyos tejet, adok hozzá amíg el nem éri a jó lágy állagot. Hagyom kelni úgy 1 órát.

Egy nagy fazékba olajat forrósítok, úgy egy litert rakok bele. A virsliket ketté vágom hosszába. A megkelt tésztából kiveszek egy adagot, széthúzogatom, beleteszek egy virslit összehajtom és a forró olajba teszem. Lefedem egy fedővel és úgy sütöm néhány percig majd fedő nélkül amíg át nem sül. Vigyázni kell ne legyen vastag a tészta, mert megeshet hogy belül nyers marad. Én amíg rá nem jöttem mekkora a jó vastagság biztos ami biztos félbe vágtam az első darabokat. Ha nagyon éget az olaj vegyük alacsonyabb lángra!

Ez egy szerelem, szó szerint, nagybetűkkel. Az egyik kedvenc könyvemből, a Christina Kempe féle muffin könyvből való a recept kicsit tovább fejlesztve. Ugyanis ott adott volt egy bodza szörpös muffin, ami nagyon megtetszett. Ehhez írták ajánlónak, hogy akár bodzakaramellel is készíthető. amúgy is nagy karamell rajongó vagyok, nagyon szeretem a gyümölcsös karamellákat is. Ha már gyümölcsből lehet készíteni karamellát akkor bizony bodzából is. Isteni, szaftos, nem morzsolódik, kellemesen bodzás, kellemesen karamelles és a tetején az a darabka még jobban feldobja. 

Ma reggel rá kellett jönnöm, hogy bizony ma délelőtt volt az általános áramszünet nálunk. Kimondottan jólesett, úgy sütit sütni, hogy nem használtam semmi modern kütyüt hozzá. Munkásabb volt, de tényleg olyan jóleső érzés volt. Emlékszem amikor kicsi voltam és a Dédi mamám, keverte ki a krémeket, tésztákat, milyen jókat beszélgettünk, meg énekeltük a : Szép város Kolozsvárt. Teljesen olyan érzés volt mintha, ott lett volna velem.

 Bodzakaramellás muffin:

2,5 dl bodzaszörp

20 dkg liszt

1 csomag sütőpor

10 dkg cukor

20 dkg joghurt vagy tejföl

5 dkg vaj

csipet só

2 tojás

2 dl bodzát vastagfalú edénybe teszek és elkezdem főzni, jó 10 percig főzöm, innen már elkezdek figyelni rá, kevergetem. Nagyon hamar karamellizálódik. Ha keményre szeretném akkor legalább 125 fokig kell főznöm, ezt maghőmérővel lehet ellenőrizni, vagy mikor már jól elválik az edény falától akkor már biztos jó. Én nem főztem eddig,. mert én puha karamellát akartam, így csak 117 fokig főztem. Ezután eg sütőpapírra simítottam és kihűtöttem. Mivel ez nem kemény karamella nehezebb összedarabolni én ollóval vágdostam nagyobb darabokra. az egyik felét a tésztába tettem a másikkal díszítettem

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A lisztet és a sütőport el keverem. A cukrot, kikeverem a vajjal, a tojással, a joghurttal, és a maradék fél dl bodzaszörppel. Végül hozzáadjuk a lisztes keveréket, valamint a karamell darabokat.

20-25 percig sütöm majd rácson hűtöm ki a muffinokat..

Némi porcukorral, és karamellel díszítem.

 

A gyümölcsös piték közül, mondhatni ezt szerettem volna a legjobban kipróbálni. Eper, rebarbara, mindkettőt nagyon szeretem. A Kis B.-nek nagyon ízlett, került egyet a konyhában és mást sem mondogatott csak azt hogy : Hamma-hamma. Nagyon lelkes volt, hamar el is fogyott a pite. Tényleg nagyon jó gyümölcsös íze volt, igazán jó savanykás. Meg kell mondja amire még igazén vágyom ebből a kategóriából az egy egres pite, remélem kapok majd a piacon.

 Epres rebarbarás pite:

Tészta:

2 1/2 bögre liszt

1 tk só

2/3 csésze margarin

12-14 ek víz 

2 ts ecet, ezt a vízbe kell belekeverni

A lisztet elmorzsolom a margarinnal, hozzáadom a sót. Majd apránként az ecetes vizet. Tésztát gyúrok belőle, majd 1 órára a hűtőbe teszem. Ketté veszem. az egyik felét kinyújtom és az aljába teszem. Beleteszem a tölteléket. A másik felét szintén kinyújtom és kedvem szerint díszítem a pitét. Rácsozhatom, vagy teljesen lefedhetem, vagy figurákat szaggatok és azzal fedem le ami jól esik. Lekenem tejes tojással, és megszórom cukorral. 200 fokon sütöm 20 percig. Majd 180 fokon 40-45 percig.

Töltelék:

3- 1/2 bögre feldarabolt tisztított rebarbara

2 1/2 bögre feldarabolt eper – én ennek a kettőnek az arányát felcseréltem, vagyis epresebb volt a pite.

5-6 ek liszt

1/4 tk só

ha van 3 ek tápióka – bioboltban lehet kapni

1 tk narancshéj

A hozzávalókat elkeverem, majd 15 percet állni hagyom. Ennek elteltével mindenestül a tésztára öntöm, tehát a levét sem hagyom le. Lefedem a másik tésztával, teszek alá pár kisebb kocka vajat. Lekenem a tejes tojással, majd megszórom cukorral. Megsütöm, ha hagyom kihűlni, akkor szilárdabb lesz a töltelék, ha nem akkor kissé leveses. Én így szeretem jobban.

Mint már egy párszor említettem, ha tartalmas levest főzök, akkor második félének előszeretettel készítek kelt kalácsot, pogácsát vagy palacsintát. Most is ez történt, palacsintát sütöttem. Mezőn leszedtem a rebarbaráimat, amellett hogy pitét sütöttem belőle, készítettem egy szószt a palacsintához. Vagyis a túrós palacsintához, de volt olyan is, amit magával a szósszal töltöttem meg. Mit ne mondjak full gyümölcsös, ízorgia. Nem csináltam túl édesre, nem akartam elvenni a gyümölcsök ízét. A túróhoz pedig remekül passzolt.

10-15 db palacsinta

25 dkg túrót, kikeverek 2-3 kanál tejföllel és ízlés szerint adok hozzá porcukrot, majd megtöltöm vele a palacsintákat.

Vagyis inkább puding, mert elég sűrű lett.

15 nagyobb szem eper

5 kisebb szál rebarbara

4-5 ek cukor

1 csomag főzős eper puding

A rebarbarát megpucolom, feldarabolom kisebb kockákra, majd kevés vízben odateszem 2-3 percre főni. Ezt a levet leöntöm róla. Az epret negyedelem, majd hozzáadom, valamit a cukrot is. Odateszem főni. Levet ereszt és egy kicsit összeesik az egész. Nem sokáig úgy 5-10 percet főzöm, nem akarom hogy nagyon elpépesedjen. 1,5 dl vízzel kikeverem a pudingot, majd hozzáadom a gyümölcsökhöz. Ez szépen besűríti a szószt. ezt lehet tejjel is. Ha nagyon sűrűnek látjuk adjunk hozzá még vizet vagy tejet. Éppen csak rottyanik egyet és már le is veszem a tűzről. Tálba vagy üvegbe töltöm. Ha elkészítettük a palacsintát már ehetjük is.

Egy versenyre készítettem ezt a főételt. Méghozzá az Extenda II. Andalúz receptversenyére. Nem vagyok híve a szavazgatós, versenyeknek, ez megtetszett mert nem olyan mint a többi. A receptek közül szakmai zsűri válogat, így dől el ki lesz az első három helyezett, illetve kik vehetnek részt egy közös főzésen. De persze itt sem maradhat ki a közönség véleménye, az fontos minden esetben. Tehát ha tetszett a recept, akkor szavazhattok rá itt és ha szerencsések vagytok szuper ajándékokat nyerhettek. Ha éppen nem ragadtalak meg titeket ezzel a nyulas finomsággal, akkor csak nézzetek be az oldalra, hátha valakire kedvetek lesz szavazni, igen jó recepteket találtok. Először édességet akartam készíteni, de utána azt gondoltam inkább valami mást szeretnék. Ezért döntöttem a nyúl mellett, vörösborral, fokhagymával, mandulával, rozmaringgal és fekete oliva bogyóval. Nem bántam meg az biztos mert istenien sikerült. A gyerekek csak úgy falták, a vajas krumplival. Mert ugye szépen kiégettem belőle az alkoholt hogy elmenjen a savanykás íz csak a vörösbor telt íze maradjon meg, gazdagítva a mártást.

Megfőzöm a burgonyát, sós vízben. Mikor megfőtt leszedem a héját, és felkockázom közepes kockákra. A serpenyőben egy nagyobb darab margarint megolvasztok, rádobálom a kockákat, megszórom valamilyen fűszerkeverékkel, vagy csak simán ételízesítővel. Szép ropogósra sütöm.

8 db nyúlcomb – első hátsó vegyesen

liszt a forgatáshoz

5-6 ek olívaolaj

2 szál rozmaring

só, bors

2.5 dl vörösbor – szintén spanyol 2001-es

1 nagy  vöröshagyma

4-5 duci gerezd fokhagyma

10 dkg fekete magozott olívabogyó

5 dkg aprított mandula

A nyúlcombokat, megmosom, megsózom, megforgatom lisztben és egy serpenyőben olívaolajon megsütöm őket. Oldalanként kb 5 percet. 

Egy nagyobb edényben olívaolajat hevítek, hozzáadom az apróra kockázott vöröshagymát és 3 gerezd zúzott fokhagymát. Mikor ez megdinsztelődött, hozzáadom a nyúlcombokat, felöntöm a vörösborral, majd annyi vízzel hogy ellepje. Flambírozom, vagyis kiégetem az alkoholt belőle. Így nem marad meg a bor savanykás íze, viszont a mártásom, kap egy teltebb ízt. Ízlés szerint sózom borsozom, és hozzáadom az aprított rozmaringot. Lefedem fedővel és kb 40 percig főzöm. 

A fekete olívabogyót forró vízbe dobom és úgy két percig főzöm, majd leszűröm egy kis edénybe. Minden bogyót megfelezek. A mandulát felaprítom és hozzáadom a bogyókhoz, valamint 2 gerezd zúzott fokhagymát is adok hozzá. Ezeket elkeverem és az idő leteltével hozzáadom a nyúlhoz. Addig főzöm amíg a nyúl alatt szép sűrű nem lesz a mártás. 

Egy tányérra rakom a nyúlcombot, hozzáadom a mártást, valamit egy adag vajas burgonyát. Ugyanazt a bort kínáltam mellé amivel főztem a nyulat.

 Én ilyen 3:1 -ben fotót nem tudok, tesóm barátnőjének köszönhetem 🙂 Barbyfoto

 Édes, puha, finom reggeli vagy akár uzsonna. Én rumos szilva szósszal ettem, nagyon passzolt a savanykás pikáns öntet az édes pogihoz, valamint itt is ha már lúd…. készítettem egy kis rumos szilvás tejszínhabot hozzá. Nagyon finom volt, másnap kakaóba mártogattuk reggel a gyerekekkel. Egy ausztrál recept alapján, saját ízvilággal.
 

Vaníliás vajas pogácsa (scone):

75 g vaj
75 g porcukor
csipet só
370 ml hideg tej
600 g liszt
37 g sütőpor – 1 csomag+ egy kicsi
1 citrom héja
1 rúd vanília kikapart belseje

A vajat kikeverem a cukorral, hozzáadom a sót, a vaníliát, a citromhéjat. elkeverem majd hozzáadom a sütőporos lisztet.
Végül hozzádolgozom a tejet. Jól kezelhető, nem túl kemény tésztát kapok. Hagyom állni 20 percet majd kinyújtom, nem túl vékonyra és pogácsákat szaggatok belőle. Lekenem cukros tejjel vékonyan majd 180 fokra előmelegített sütőben kb 15 percet sütöm. Rácson hagyom kihűlni.

Ezt a fagyit különleges alkalomból készítettem. Egy nagyon kedves csoport tagja vagyok a FB-n az Édességrajongók klubja a neve. Most van az egyéves évfordulója a csoportnak, ezt bizony egy nagyon ötletes játékkel ünnepeltük. Az első az hogy a saját nevünk kezdőbetűjével kell elkészíteni egy süteményt, a másik pedig a kókusz – krémsajt kombinációt kell beleálmodni egy finomságba. Először azt hittem, kifog rajtam a krémsajt – kókusz kombináció, de utána rájöttem fagyiii. Meg kell mondjam nagyon jól sikerült és mint a villám eltünt.
Nincs fagyi gépem, de gondolom azzal is elkészíthető a recept. Igyekeztem új dolgokat kipróbálni, így házilag készítettem hozzá a kókusztejet. Nagyon finom intenzíven kókuszos és sajtos volt egyben. Ha már lúd legyen kövér, elővettem a jégkrém formáimat és készítettem 6 jégkrémet is és csokiba mártottam őket. Ilyet is most csináltam először, de a gyerekek imádták, na meg a felnőttek is.

Kókuszos – krémsajtos fagyi:

30 dkg krémsajt
5 dkg kókuszreszelék
3 dl kókusztej – házi volt így maradt belőle 7 dkg kókuszreszelék azt is hozzáadtam a fagyihoz
egy csipet só
1 vaníliarúd kikapart belseje
3 dl tejszín
porcukor ízlés szerint

A krémsajtot kikevertem a sóval, vaníliával, porcukorral. Majd hozzáadtam a kókusztejet, valamint a kókuszreszeléket. Végül, felvertem a tejszínt félkemény habbá és óvatosan hozzáforgattam a kókuszos krémsajthoz. Egy jól záródó dobozba tettem. Betettem a fagyasztóba és 30 percenként átkevertem 4-5 alkalommal. Jól gombócolható fagyit kaptam.
A jégkrémeket úgy készítettem hogy a masszát belekanalaztam a formákba, megütögettem hogy jól szétterüljön benne. Majd betettem a fagyasztóba.  Mikor készre fagyott, kivettem a formából a jégkrémeket, úgy hogy egy pillanatra meleg vízbe tettem. Majd Felolvasztottam 100 g tejcsokit hozzáadtam 1 ek olajat, jól elkevertem és egy magas falú mérőpohárba öntöttem. Ezekbe belemártottam a jégkrémeket és mehetett vissza a hűtőbe.

A férjem azt mondta a krém annyira finom fagyasztás előtt hogy akár tortában is el tudná képzelni tölteléknek, akkor egy kevés zselatint adnék hozzá hogy fixálja.

Huh, már itt tartunk, ez bizony már a 10. pitém. Ez azt jelenti már csak 42-őt kell sütnöm és befejeztem amit elhatároztam. Ez az egyik kedvencem eddig. Isteni krémsajtos belső, kókuszos keksz rétegen és isteni eperrel a tetején. Persze a vékony csokiréteg sem hiányozhat az aljáról. Igazi ízorgia, az eper isteni ízével. Szabadföldi epret szeretek venni, ez most is így történt. Termelőtől veszem évről évre, akiről tudom hogy nem vegyszerezi agyon és nem pumpálja az epret. Igaz így nem azok a gyönyörű giga szemek, viszont cserébe isteni ízük van.

A nagy 26 cm formámban készült így 2 csomag kókuszos keksz az alapja.

2 csomag kókuszos keksz – 36 dkg

10-12 ek olvasztott vaj

A kekszet ledarálom. A vajat megolvasztom és ráöntöm a keksz morzsára. Összeállítom, ha igényli olvasztok még vajat. Szépen belenyomkodom a formába és 180 fokra előmelegített sütőben sütöm 10 percet.

1 tábla tejcsokoládé

1 dl tejszín

A tejszínt felforralom, ráöntöm a csokira, simára keverem és ráöntöm a kekszes alapra. Mikor kihűlt beteszem a hűtőbe hogy szilárduljon.

40 dkg krémsajt

ízlés szerint porcukor

1 zacskó zselatin fix – de persze sima zselatin is jó, de tejben oldjuk fel ne vízben

2,5 dl tejszín

A krémsajtot egy tálba teszem hozzáadok porcukrot ízlés szerint és mikor már jól kikevertem hozzáadom a zselatin fixet. Felverem a tejszínhabot, majd óvatosan hozzáforgatom a krémsajthoz. Egy finom könnyű krémet kapok. Ezt rásimítom a csokis réteg tetejére. Visszateszem a hűtőbe.

Most a teljes máz receptet írom le, én ennek a töredékét készítettem el de nagyon finom sütikhez, muffinokra, jégkrémekre locsolva, ezért úgy gondolom leírom a nagy adagos receptet. A pitéhez 5 evőkanálnyit használtam.

20 dkg eper

1/2 bögre cukor

2/3 bögre víz

2 tk citromlé

1 ek étkezési keményítő

Az epret feldarabolom, hozzáadom a vizet, a cukrot, és a citromlét.

Ezeket összeforralom és forrás után 10 percet főztem még.

Fogtam egy szűrőt és egy kanál segítségével átpaszíroztam az epret. Egy hígabb állagú eperpürét kaptam. Visszateszem a tűzre. 3 ek vízben feloldom az étkezési keményítőt. Majd folyamatosan kevergetve hozzá csorgatom az eperpüréhez. Simára keverem és forrás után elzárom. Ha kihűlt kész is a mázam.

5 ek mázat használtam a tetejére, de sajnos nem tudom megmondani mennyi epret mert csak daraboltam őket, és amikor már jól felvette a mázat akkor abbahagytam, a darabolást.

Felvertem a tetejére tejszínhabot 1,5 dl. Habzsákba töltöttem, és szorosan egymás mellé rózsákat nyomtam. Azért fontos hogy egymás mellett legyenek mert így nem folyik le a máz a pite oldalára. Mikor végeztem belehalmoztam az epret. Visszatettem  a hűtőbe kicsit, de csak azért mert a gyerekek épp aludtak, a férjem meg dolgozott. de azonnal is fogyasztható.