B&B: Anyuci finomságai

Mint említettem az előző bejegyzésemben, két féle kombe-t készítettem. De mostanában ez lesz az utolsó amit megmutatok nektek, meg ne unjátok őket. Íme a második, csípős kolbászos – medvehagymás – túrós. Gondolva a nagyokra, akik szeretik a csípőset. elszáguldottam a piacra, és hoztam két szép csokor medvehagymát és már indulhatott is a menet. A tésztát én dupla adaggal készítettem, de itt csak egy adagosan írom le nehogy bekeverjek valakit.

 Csípős kolbászos – medvehagymás – túrós kombe:

3,5 dl tej

1 dl víz

1tk cukor

1kk só

60 dkg liszt

2,5 dkg friss élesztő

10 dkg vaj

5 ek olaj

2 csokor medvehagyma

25 dkg túró

1 szál csípős kolbász

só, bors

2 ek tejföl

A medvehagymát megmosom, és nagyobb darabokra vágom. Pici olajon épp csak egy kicsit megkapatom hogy összeessen. Sózom, borsozom. Egy szál gyönge új póréhagymát felkarikázok azt is hozzá adom.

A túrót elkevertem tejföllel, kevés őrölt köménnyel, sóval.

A tejet meglangyosítottam, hozzáadtam a cukrot és a sót, majd beletettem az élesztőt, és  hagytam felfutni. Ezután hozzáadtam a liszthez. Elkevertem kidagasztottam a tésztát, hozzáadtam a vizet, egy jó lágy tésztát kell kapjak. Majd 3 gombócra szedtem. A vajat megolvasztom, majd elkeverem az olajjal. 

Az egyik gombócot szép vékonyra kinyújtom, téglalap alakúra. Ezt lekenem a vajjal. Egy másik deszkán kinyújtom a második gombócot ugyanakkorára, ráteszem az előzőre. Megkenem vékonyan vajjal. Majd rárakom a medvehagymát, a kolbászt és a túrót. Ezután kinyújtom a harmadikat, ráteszem a töltelékre, és lekenem megint vajjal. Elkezdem a hajtogatást. Felülről is hajtok meg alulról is hogy középen találkozzanak, majd ugyanígy a két oldaláról. Megfordítom és egy sütőpapíros tepsire teszem. Bevagdosom a tetejét. 1 órát hagyom kelni. Lekenem tojással és megszórom valamilyen maggal, én most mákkal és szezámmaggal.  180 fokon sütöm 30-40 percig.

Hm, csokis pite. Igazán finom, kissé pudingos töltelékkel. Intenzíven kókuszos egy csipetnyi dióval a tetején. Már pedig a csoki és kókusz nálam nagyon nyerő páros. Sőt egy bónusz édesség is lett ebből a pitéből. elszámoltam magam így túl sok lett a töltelék. Így elővettem a szuflé formáimat kivajaztam őket és a maradék krémet beleöntöttem, jól megszórtam dióval. Ugrás a sütőbe így 25 perc alatt lett egy isteni krémes desszertem is.

 

1 és 1/4 csésze liszt

1/2 tk só

12 dkg vaj

7-8 ek hideg víz

fél tk ecet (10 százalékos)  én almaecetet használtam

A tésztát gyorsan összedolgozom, majd 20 percre a fagyasztóba teszem. Utána kinyújtom lisztezett deszkán, majd kör alakúra nyújtom és a formába teszem. Villával alaposan megszurkálom, sütőpapírt teszek bele és rizst, babot, stb szórok bele. Vakon sütöm. Majd 200 fokra előmelegített sütőben sütöm 7 percet. Kiveszem a nehezéket és még 5 percet sütöm.

 

 

300 g csokoládé

1/4 csésze vaj

1 és 2/3 csésze tej

1 és  1/2 csésze cukor

3 ek keményítő

csipet só

2 tojás

1 tk vanília

1 és 1/3 csésze kókuszreszelék

3/4 csésze aprított dió

 

A tejet felforralom, és ráöntöm a csokoládéra. Simára keverem vele. A tojásokat felverem, hozzáadom a cukrot, a sót és a vaníliát majd jól kikeverem. Ezután hozzáadom az étkezési keményítőt. Majd az olvasztott vajat és a simára kevert csokoládés tejet. A keveréket ráöntöm a tésztára, majd megszórom a kókusszal és a dióval. 180 fokon sütöm kb 45-50 percig. Kicsit hűlni kell hagyni, hogy meg dermedjen rendesen.

 

A kis formákat kivajaztam, beleöntöttem a tölteléket,megszórtam dióval és kókusszal. Majd betettem a pite mellé 25 percre. Ez melegen volt a legfinomabb mert a teteje  már kemény volt az alja viszont még kicsit folyós. 3 ilyen készült.

Íme, nem tudtam ellenállni, ki kellett próbálnom édesen is a kombét. Huh, nagyon finom, kellően lágy, isteni csokis és még jobban gesztenyés. Nagyon finom lett. Színes cukorkákkal feldobtam a tetejét. A fiúk sajnos bárányhimlősek, ez is volt az egyik ok amiért megsütöttem ezt a finomságot. Kell a meleg nekik így jó ha sül valami, na meg persze kényeztetni kell a kis betegeimet. A hajtogatást képekben megtaláljátok Chef Vikinél ő is készített már édes kombét, csak ő zserbósat.

3,5 dl tej

1 dl víz

1 ek cukor

1 kk só

60 dkg liszt

2,5 dkg friss élesztő

10 dkg vaj

5 ek olaj

 Töltelék:

25 dkg gesztenyemassza- lereszelve

forró csokipor, annyi hogy jó vastagon befedje a tésztát

2-3 ek cukor- rászórni a tetejére hogy édesebb legyen a töltelék

A tejet meglangyosítottam, hozzáadtam a cukrot és a sót, majd beletettem az élesztőt, és  hagytam felfutni. Ezután hozzáadtam a liszthez. Elkevertem kidagasztottam a tésztát, hozzáadtam a vizet, egy jó lágy tésztát kell kapjak. Majd 3 gombócra szedtem. A vajat megolvasztom, majd elkeverem az olajjal. 

Az egyik gombócot szép vékonyra kinyújtom, téglalap alakúra. Ezt lekenem a vajjal. Egy másik deszkán kinyújtom a második gombócot ugyanakkorára, ráteszem az előzőre. Megkenem vékonyan vajjal. Majd rárakom a forrócsokiport, a cukrot, és a reszelt gesztenye masszát. Ezután kinyújtom a harmadikat, ráteszem a töltelékre, és lekenem megint vajjal. Elkezdem a hajtogatást. Felülről is hajtok meg alulról is hogy középen találkozzanak, majd ugyanígy a két oldaláról. Megfordítom és egy sütőpapíros tepsire teszem. Bevagdosom a tetejét. 1 órát hagyom kelni. Lekenem tojással és megszórom díszítő cukorral.  180 fokon sütöm 30-40 percig.

Hogy mi is az a kombe? Egy isteni finomság amit el lehet készíteni sós és édes verzióban is. A töltelékének csak a fantáziánk és a hűtőnk tartalma szabhat határt. Alapvetően édességeket osztok meg veletek, ritkán van sós, illetve főétel nálam. De amikor a múlt héten megláttam ezt Chef Vikinél azonnal beleszerettem. Ezt meg kell kóstolnom. De nálunk persze nem elég egy így rögtön kettőt sütöttem. Kicsit macerás a nyújtás része, de nem megoldhatatlan. A másodikra már egész belejöttem. Én sütőpapíron nyújtottam ki így könnyedén áthelyeztem a tepsibe. Mert ugye gyakran bénázok, aki ügyes annak csak át kell emelni a tepsibe. Volt itthon sonkánk, és mivel valami husinak lennie kellett benne ezt választottam. Aztán a kertben gyönyörű gyönge spenót nőtt így megvolt a másik hozzávaló is és persze a túrót sem hagyhattam ki. Mindenkinek nagyon ízlett. Bár Nagy B. azt mondta: Anya ez nagyon finom, csak ezt az undorító algát vedd ki belőle. Hát igen, kedves gyermek, kivettem belőle neki, bár előtte elmondtam neki, hogy ételre nem mondunk ilyet hogy undorító. Fázisfotókat nem készítettem de Vikinél szuper fotók vannak, nézzétek meg.

3,5 dl tej

1 dl víz

1tk cukor

1kk só

60 dkg liszt

2,5 dkg friss élesztő

10 dkg vaj

5 ek olaj

25-30 dkg spenót

3 szép szelet házi sonka

25 dkg túró

só, bors

2 púpos ek tejföl

A spenótot megmostam, felaprítottam, nagyobb darabokra, sóztam, borsoztam és éppen csak egy kicsit megpároltam olajon. De csak annyira hogy épp összeessen. Volt nagyon finom gyönge, új fokhagymám is itthon (teljesen úgy fest mint egy újhagyma, csak ugye fokhagyma) azt is adtam hozzá. Hagytam kihűlni.

 A sonkát felcsíkoztam majd egy kicsit megpirítottam.

A túrót elkevertem tejföllel, kevés őrölt köménnyel, sóval.

A tejet meglangyosítottam, hozzáadtam a cukrot és a sót, majd beletettem az élesztőt, és  hagytam felfutni. Ezután hozzáadtam a liszthez. Elkevertem kidagasztottam a tésztát, hozzáadtam a vizet, egy jó lágy tésztát kell kapjak. Majd 3 gombócra szedtem. A vajat megolvasztom, majd elkeverem az olajjal. 

Az egyik gombócot szép vékonyra kinyújtom, téglalap alakúra. Ezt lekenem a vajjal. Egy másik deszkán kinyújtom a második gombócot ugyanakkorára, ráteszem az előzőre. Megkenem vékonyan vajjal. Majd rárakom a spenótot, a sonkát és a túrót. Ezután kinyújtom a harmadikat, ráteszem a töltelékre, és lekenem megint vajjal. Elkezdem a hajtogatást. Felülről is hajtok meg alulról is hogy középen találkozzanak, majd ugyanígy a két oldaláról. Megfordítom és egy sütőpapíros tepsire teszem. Bevagdosom a tetejét. 1 órát hagyom kelni. Lekenem tojással és megszórom valamilyen maggal, én most mákkal és szezámmaggal.  180 fokon sütöm 30-40 percig.

Isteni finom, nagyon ajánlom!!!!!!

Nem terveztem, hogy a hétvégén pitét sütök, de mégis így lett. Nagyon de nagyon ettem volna valami zabpelyheset. De kicsit bonyolultabbat annál, minthogy egy kis joghurtba keverem. Bár úgy is nagyon szeretem. Nézelődtem és a food.com -on találtam egy nagyon guszta, zabpelyhes pitét, ismerős volt, így benéztem kedvenc pités oldalamra is hátha megtalálom. És igen. Szinte ugyanaz a két recept csak itt egy kicsivel több ott egy kicsivel kevesebb. Úgy gondoltam összerakom ami a legjobban tetszik belőlük és hajrá. Nagyon finom pite lett a  végeredmény. egyre kell vigyázni nem szabad túlsütni! Akkor igazán finom amikor még langyos. A tetején a finom kókuszos, mogyorós, zabpelyhes rész, alul viszont még folyik egy kicsit a fahéjas szósz. Ez később teljesen megszilárdul de úgy is nagyon finom. A Férjem amikor megkóstolta, azt mondta na akkor stip stop ez az egész az enyém. Azt hiszem nem is kell többet mondanom. Elég fahéjas ízű, Ő pedig nem is szeretni igazán a fahéjat, de az összhatás isteni. eredeti recept szerint pekán dióval kell megszórni de mivel nekem nincs így mogyoróval szórtam meg. Egyébként ha valaki ismer, pekán dió lelőhelyet, örülnék ha megosztaná velem, mert szívesen kipróbálnám. Azt tudom hogy elvileg az Ázsia bt.-ben lehet kapni de mikor én voltam eddig sosem volt. Előre is köszönöm ha valaki tudna segíteni. 🙂

1 és 1/4 csésze liszt

1/2 tk só

12 dkg vaj

7-8 ek hideg víz

fél tk ecet (10 százalékos)  én almaecetet használtam

A tésztát gyorsan összedolgozom, majd 20 percre a fagyasztóba teszem. Utána kinyújtom lisztezett deszkán, majd kör alakúra nyújtom és a formába teszem. Villával alaposan megszurkálom, sütőpapírt teszek bele és rizst, babot, stb szórok bele. Vakon sütöm. Majd 200 fokra előmelegített sütőben sütöm 7 percet. Kiveszem a nehezéket és még 5 percet sütöm.

4 tojás

fél csésze cukor – az eredeti receptek 1 egésszel írnak és a mézzel együtt sokalltam, így csökkentettem és még így is nagyon édes volt

1/2 csésze olvasztott vaj

2 ek liszt

1 ts fahéj

1/4 ts só

1 ts vanília

1 csésze zabpehely

3/4 csésze méz

1/2 csésze kókuszreszelék

1/2 csésze aprított török mogyoró a tetejére – eredeti recept szerint pekán dió

A tojásokat felverem. A cukrot, a lisztet, a fahéjat, a sót, elkeverem majd hozzáadom a tojásokhoz. eldolgozom, majd hozzákerül a méz, az olvasztott vaj, a vanília. A zabpehelyhez adom a kókuszreszeléket, majd ezt is a masszához keverem. A pite tésztára öntöm és megszórom darabolt török mogyoróval. 200 fokos sütőben sütöm 45 percet. Én csak 35 percet sütöttem, és jól ítéltem meg ha tovább sütöttem volna akkor túlsütöm, ami nem lett volna jó. De így nagyon finom lett.

Mostanában gyakran néztem a Muffinháború című műsort a Paprikán. Nagyon megtetszett, de leginkább a töltött muffinok keltették fel az érdeklődésemet. Vagyis vájunk egy lyukat a muffin közepébe és megtöltjük valami krémmel, karamellel, lekvárral. Már vágytam egy ilyen finomságra és kapóra jött a SAD 5 fordulójának témája vagyis a “Karamell mert szeretem”, hát igen én is nagyon szeretem. A forduló háziasszonya TücsökBogár is nagy rajongója a karamellnek. Már régebben és találtam egy ínycsiklandó cupcaket, amit gondoltam megvalósítok. A Snickers cupcake-et. De a devil’s food caket is régen ki akartam próbálni ezért ez lett az alapja és huh, nagyon jó lett. A krémet és a habot is dulche de leche-vel ízesítettem ettől lett isteni karamell íze az egésznek.

 A tészta:

Devil’s food cake – 15 db muffinhoz vagy egy 20 cm tortához

1/4 csésze kakaópor

15 dkg tejcsoki aprított

1/4 csésze forró víz

1/4 csésze tejföl

2/3 csésze liszt

1/2 tk szódabikarbóna

1/4 tk só

1/3 csésze cukor

1/3 csésze olaj

1 tojás 

1/2 tk vanília

A forró vizet ráöntöm a kakaóporra és az aprított csokoládéra, majd simára keverem. Hozzáadom a tejfölt. A tojást kikeverem a cukorral az olajjal, és a vaníliával. a lisztet elkeverem a sóval és a szódabikarbónával. Összedolgozom a nedves és a száraz részeket, majd hozzáadom a csokisat. Végül 180 fokon sütöm 20-25 percig. Rácson hagyom kihűlni.

Töltelék:

2 snickers szeletet, darabokra vágok, majd elkeverem 3 evőkanál dulche de leche-vel. ezzel fogom megtölteni a muffinokat.

A dulche de leche-t házilag készítettem tubusos sűrített tejből. 2 tubussal belenyomtam egy befőttes üvegbe, lezártam. Egy konyharuhát tettem a fazékba, majd rátettem az üveget, és felöntöttem vízzel úgy hogy magasabban érjen mint a sűrített tejnél az üvegben. Lefedtem egy fedővel, majd 4 órán keresztül alacsony lángon főztem, jó sűrű karamellt kaptam a végén.

A Krém:

2,5 dl tejszínt kemény habbá vertem, majd hozzácsorgattam 4 evőkanál dulche de leche-t. Így finom karamelles íze lett. Nekem elbírt volna többet, de mivel a férjem nem szereti annyira a karamellt így nem túloztam el. 

Összeállítás:

A muffinokat kivájtam, és megtöltöttem a csokidarabos karamellel. Ezután a krémet habzsákba töltöttem, és a muffinokra nyomtam. Csokoládé darabkákkal díszítettem valamint némelyikre még egy kis dulche  de leche-t csorgattam. Nagyon finomak lettek, a család nagyon díjazta főleg a tésztája nagyon finom, szaftos, és nagyon csokis. Azt hiszem az ilyen töltött muffinok gyakran vendégek lesznek a konyhámban.

 Megtöltve

Gondoltam megörvendeztetem a gyerkőceimet a hétvégén. Elég sokféle csokim volt itthon. Volt alapból, fehér és tejcsokim. Valamint zöld színű citrom ízű csoki, és narancs színű narancsos csoki pasztilla. gondoltam mivel elég rég készítettem nyalókát, most itt az alkalom. Nagyon aranyosak lettek. Egy hibájuk azért akadt, a színes csokoládékat elfelejtettem megütögetni a formában, így mintegy második rétegnek a felszín alatt szépen sorakoztak a légbubik. De mindig tanul az ember legközelebb nem felejtem el. A felső rétegek színesek az alsó réteg, vagy fehér csoki vagy tej csoki. A csokikat felolvasztottam, majd temperáltam a 2/3, 1/3 módszerrel. Vagyis 2/3 rész csokit megolvasztottam, majd hozzáadtam az 1/3 csokit, elkevertem a megfelelő hőmérsékletre hűtöttem, majd újra vissza 30 fokra. ezek után kikentem a formámat, és mivel nem volt itthon hivatalos nyalóka pálcikám. Így hurka pálcákat vágtam méretre és tettem a formába. Íme a végeredmények amik igen hamar eltűntek.