B&B: Anyuci finomságai

Nemrég megkeresett egy kedves ismerősöm Boldog Kukta és egy játékra invitált. Ági azon kevés bloggerek egyike, akikkel volt lehetőségem személyesen is megismerkedni. Amilyen különleges, finomságokat készít, Ő maga annyira egyszerű és kedves teremtés. Mindig örömmel járok nála, hiszen a francia különlegességektől kezdve az egyszerű magyar étkekig minden megtalálható nála.
A játék nagyon egyszerű. A Kocsis Manufaktúrától kapok lekvárt vagy chutney-t és ebből kell megálmodnom, valami nagyon finomat. Már nagyon vártam, mikor érkezik a chutney-m. Ám meglepetésemre egy bónusz almás lekvárt is kaptam hozzá.
Néhány szóban a chutney -ról. Paradicsomos chutney rozmaringgal és körömvirággal. A neve nagyon csábító, rögtön el is kezdtem gondolkodni mi készüljön belőle. De persze első a kóstoló. Kellemesen fűszeres, nagyon finom paradicsomos. Még sosem ettem és sosem készítettem chutney-t, így az első találkozásom vele nagyon pozitív. Hogy mi is készült belőle, hát egy tortilla tekercs. Nagyon jó lett, a husi, a ropogós zöldségek és a finom chutney remek párost alkottak. A család ismétlést követel.
Ha játék, akkor általában nyúl húsból készítek valamit. Ez most sem volt másképp. Remek példa arra, hogy a nyulat, bármilyen ételhez fel lehet használni, nem csak pörkölt, vagy sült készülhet belőle.

Fűszeres nyúlhúsos tortilla tekercs paradicsomos chutney -val és ropogós zöldségekkel + mindez falatkákban össze sűrítve:

Tortilla lapok:

Sokat kipróbáltam már, vásároltam is, házilag is készítettem. De eddig ez a legfinomabb.

3,5 csésze liszt
1 tk só
fél tk sütőpor
fél csésze olaj
1 csésze forró víz

Simára keverem és jól összegyúrom. 15 percet állni hagyom, “kelesztem” . 16 golyóra veszem, ezeket egyenként szép vékonyra és kör alakúra nyújtom. Forró serpenyőbe, fél – fél percet sütöm, oldalanként.

És innentől a trükk: ha feldarabolom a tortilla lapokat és 180 fokra 10 percre sütőbe teszem őket, istenien ropogósak lesznek, és így akár már falatkákat is készíthetünk, előételnek.

A belevaló:

30 dkg csíkokra vágott nyúlhús
2 szál újhagyma
1-2 ek oliva olaj
rozmaring, oregáno
1 üveg paradicsomos chutney rozmaringgal és körömvirággal á la CSIKOS
fejeskáposzta
lila káposzta
retek
sárgarépa

Az új hagymákat, fel karikázom, és az olíva olajon picit megdinsztelem. Majd hozzáadom a csíkokra vágott nyúlhúst. Sózom, borsozom, és adok hozzá egy kevés szárított rozmaringot és oregánót, fokozva az olaszos hatást. De nem kell túl intenzívre! Mikor szépen megsültek a csíkok, adok hozzá 2 evőkanál chutney-t, hogy maga a hús is finom szaftos legyen. Félre teszem.

A káposztákat, a retket, és a sárgarépát vékonyra szeletelem. Van egy nagyon jó többfunkciós reszelőm-gyalum, amivel nagyon szép vékonyra lehet, szeletelni a zöldségeket, én ezzel készítettem.

Összeállítás:

Fogok egy tortilla lapot, megpakolom, a ropogós zöldségekkel. Rakok rá a szaftos husiból, és kenek rá egy jó evőkanálnyi chutney-t. Behajtom az alsó részét, majd a két oldalsót, jó szorosan. Már kész is a tekercsem. Gyorsan és egyszerűen, minimális fáradsággal.

Falatkák:

A sütőben megsütött tortilla háromszögeket, megpakolom pár szem hússal, egy teáskanálnyi chutney-val, és a tetejére rakok egy keveset a zöldségekből. Nagyon finom kis ízelítők lettek. Gyerekeim, keresték is, később: Tudod, Anya azokból a kis ropogósokból van még?

Az első találkozásom a spárgával. Nagyon ízlett, bár a két zöldség tagadó a családban, persze meg sem kóstolta. Úgyhogy Én és kisebbik fiam ettük meg, mi viszont nagyon jó ízűen. Nagyon szeretem a quiche-ket, lepényeket. Még amikor Franciaországban tanultam, akkor lettem függő. Az íz a végtelenségig, variálható, de mindig finom.

 Spárgás újhagymás quiche – lepény:

Tészta:

25 dkg liszt
12,5 dkg vaj vagy margarin
1 tk só
1 tojás
hideg víz

A lisztet a sóval elkeverem, a vajjal elmorzsolom. Majd hozzáadom a tojást és annyi hideg vizet, hogy jól gyúrható tésztát kapjak. 1 órára a hűtőbe teszem, majd kinyújtom és a kivajazott formába teszem. Megszurkálom villával. Megint 15 percet hűtöm. Megsüthetem súly nélkül is, ha alaposan megszurkáltam, de ha nem vagyok biztos magamban érdemes súlyt rakni középre. Vagyis egy darab sütőpapírral kibélelem, majd töltök bele rizst, babot, lencsét stb. 180 fokon 7 percet sütöm. Kiveszem a sütőből, majd a súlyt is elveszem, megtöltöm, és 180 fokon 25-30 percig sütöm. 

Töltelék:

12 szál spárga 
2 tojás
2 dl főző tejszín
3 újhagyma
só, bors, kakukkfű
2 szelet házi sonka

A sonkát felszeletelem és elősütöm. A spárgát, megtisztítom és cukros, citromleves vízben 10 percet főzöm. Majd kiveszem és a felét feldarabolom. Az újhagymát felkarikázom. A tojást elkeverem a tejszínnel és fűszerezem. Az elősütött tésztára teszem a sonkát az újhagymát és a feldarabolt spárgát. Leöntöm a tojásos masszával, majd ráteszem az egész spárgákat. Végül reszelek rá egy kevés sajtot. Sütőbe teszem és megsütöm. 
Nagyon finom salátával.

Mostanában keveset jelentkezem. De egyszerűen, mire ide kerülök, hulla fáradt vagyok és nincs kedvem írni. Pedig sok finomságot készítettem, mostanság. Egy ideig lehet, hogy ez lesz az utolsó édesség a repertoáromban, mert nagyon sok finom levest, főételt és lepényt készítettem, amit meg akarok osztani veletek. Viszont lesznek fagyik, jégkrémek. Ezt a finom, a tortát, most azért írom le, hogy befejezzem mire is használtam fel a 7 dl citromkrémem. Na jó valljuk be kanalazgattam is belőle. Az egyik kedvenc tortám lett. A kakaós piskóta ad egy jó alapot hozzá, a krém pedig kellően habos, ám nem édes.

Citromkrémes krémsajtos torta vagyis Lemon curd torta:

Kakaós piskóta:

A megszokott piskótám ezúttal 4 tojásból.

A torta 26 cm-es.

Krém:

2 dl tejszín
45 dkg házi krémsajt – persze a nem házilag készült is jó
ízlés szerint cukor
1 tk vanília
6-7 ek citromkrém + 2-3 a tetejére
fél csomag zselatin fix

A krémsajtot elkeverem a cukorral. A tejszínt felverem, adok hozzá kb egy fél zacskó zselatin fixet, elkeverem és óvatosan a krémsajthoz adom. 
A piskótát ketté vágom, az egyiket a kapcsos torta forma aljára teszem.Belerakom a krém felét, majd, rakok rá pár evőkanál citromkrémet. Kicsit elmárványozom a tetején, mehet rá a krém másik fele, (3-4 evőkanállal hagyok a tetejére a krémből) majd megint citromkrém és a márványozás. Simán el lehetne keverni a tejszínes krémet és a citrom krémet és úgy a tortára kenni, de én most így akartam. Ráteszem a piskóta másik felét. Ezt lekenem a maradék krémmel. Hagyom hűtőben állni, úgy 2 órát. Majd késsel körbevágom és leemelem a forma oldalát.

Díszítés:

Egy zacskóba, 2-3 ek citromkrémet teszek. Az egyik végébe nyomom és teszek egy csomót a zacskóra. kivágom a zacskó sarkát és köröket nyomok a tortára. Végül egy hurka pálca segítségével, csíkot húzok a citromkrémbe.

A SAD játékában, ismét egy testhezálló téma volt a 15. fordulóban. JAJ, de jó a habos sütemény… hangzott fel Gionetta felhívása. Tehát bármi jöhet ami habos, legyen az tejszínhab, vagy tojáshab mindegy. Én ezzel a finom cupcake – kel készültem. Megéri kipróbálni, mi nagyon szerettük!

Elég sokan vagyunk a családban, és persze mindenki szereti a joghurtot. Elég költséges is és sajnos sokszor nem vagyok megelégedve a bolti joghurtokkal. Ezért azt gondoltam, hátha lehet házilag is készíteni. Mivel nekem tanyáról hozzák a tejet, hetente kétszer, így a jó alapanyag biztosított volt. Aztán a River Cottage egyik adásában, Hugh készített házi joghurtot, ami megadta a végső lökést.
Utánanéztem és kedden el is készült az első adag joghurt. ISTENI lett. Sűrű, krémes, azzal ízesítem, amivel épp jól esik és sokat tudok készíteni, így bőven jut mindenkinek. Ma már megint készítettem egy adagot, tehát a hétvégi sütink tuti joghurtos lesz.
A házi tej könnyen beszerezhető, több helyen is láttam már tej automatát, amibe naponta friss tej házi tej kerül. Hogy dobozos tejből megvalósítható e azt nem tudom, én mindenképp 3.5 -ös tejjel próbálkoznék.

Házi joghurt:

1,5 liter tej
1 kis doboz élőflórás joghurt – (nálam aktívia) később a saját joghurt maradékát használom “oltó ként”
1 ek cukor

A tejet felforralom, majd 40-35 fokra hagyom hűlni. Egy nagy befőttes üveg aljába kanalazok, élőflórás joghurtot, és a cukrot. Kicsit összerázom. Majd rákanalazom a tejet. Ismét kicsit megrázom. Én egy meleg sálba tekertem a lezárt üveget, és lefedtem egy mellénnyel. 10-18 óra múlva kész is a házi joghurtom, amit kedvemre ízesíthetek. Én kíváncsiságból, többször ránéztem és átkevertem. Hűtőbe tettem, hogy jól lehűljön.
A gyerekek eperrel ették. Én zabpelyhet tettem bele, vörös áfonyával és némi eperrel. De az abszolút kedvencem a kókusz chips-es volt. 

1,5 liter tej – 240 ft
1 kis dobozos aktivia – 88 ft 

A cukrot nem számoltam mert minimális. De barátok közt is lett, 1,5 liter joghurtom 330 forintból. Sőt a második alkalommal már saját joghurttal oltom a tejet, így az is lejön az árból!

Az a fagyi a befejezése a mai napi fagyi áradatomnak. Nagy kedvenc. Már régebben is készítettem hasonlót semifreddo formájában, de ez azért kicsit más. Bár ugyanolyan finom.  Mint kiderült Anyukám egyik kedvence, mert mikor kérdeztem, milyen legyen? Rumos dió vagy diós grillázs, rögtön az utóbbit választotta. Stip stop az enyém jelszóval. 

 
Diós grillázs fagylalt:

2 dl tej
2 tojás sárgája
2 dl tejszín

NEM kell bele cukor, elég édes a grillázstól!!

Grillázs:

10 dkg cukor
2 marék dió

A cukort, egy edényben meg karamellizálom, hozzáforgatom a diót. Egy sütőpapíros tálcára simítom. Hagyom kihűlni, majd felaprítom. Az egyik legjobb módszer, hogy kézzel eltördelem kisebb nagyobb darabokra, majd egy konyharuhába csomagolom és és húsklopfolóval apróra tördelem. Nem utolsó feszültség levezetésnek 🙂

A tojás sárgáját simára keverem a tejjel, megfőzöm, kihűtöm. Felverem a tejszínt, elkeverem a tojásos krémmel és a grillázst is óvatosan hozzáforgatom. Jól záródó edénybe teszem, majd mehet a fagyasztóba. Óránként átkevergetem.

Íme a mai második fagyim. Nem sokat kávézom, viszont a cappuccino-t nagyon szeretem. Így gondoltam készítek egy finom fagyit belőle. Mogyorós ízű volt itthon éppen, nagyon finom lett. Nem utolsó sorban előnye az is, hogy a gyerekeke is ehettek belőle. Mondjuk nem sokat kanalazgattak, mert epreset is csináltam és az a kedvencük. Ebben a témában még lesz idén fagyim, csak nem éppen gyerekbarát. Kávé likőrös fagyi, az bizony élvezet a köbön!

Sokan kérdezték, hogy milyen dobozban készítem a fagyikat. Íme a képen látható, egyszerű műanyag dobozt szoktam használni. Jól záródik a teteje, és jól lehet keverni benne a masszát. ez úgy 1,5 literes.

Mogyorós capuccino fagylalt:

2 tojás sárgája
2 dl tej
2 dl tejszín
cukor ízlés szerint

5-6 ek cappuccino por (nálam most mogyorós)

A sárgáját kikeverem a cukorral, majd simára keverem a tejjel. Sűrűre főzöm és a forró krémbe keverem a capuccino port, majd simára keverem. Kihűtőm. A lazán felvert tejszínnel elkeverem, majd mehet a dobozba és a fagyasztóba. Óránként átkeverem, mikor jó az állaga már lehet is kanalazni.

Ma van a Fagylalt napja! Ezért, ma három féle fagyival, is megörvendeztetlek titeket. Ez az első. Meg kell valljam, jobban szeretem mint a normál csoki fagyit. Már többször készítettem és még sosem csalódtam.
Ennél a piténél is használtam, csak akkor áfonya örvénnyel készült. Úgy is isteni!

 Fehér csokoládé fagylalt:

2 tojás sárgája
2 dl tej
ízlés szerint cukor
2 dl tejszín
200 g fehér csokoládé

A tojás sárgáját kikeverem a cukorral (minimális kell bele, vagy egyáltalán, elég édes a csokitól) simára keverem a tejjel és sűrűre főzöm. Hozzákeverem a feldarabolt csokit és simára keverem. A csokit igazából a tejszínhez is adhatnám, úgy hogy felforralom azt. De mivel már a tojásos massza, amúgy is forró ezt felesleges munkának tartom. A tejszínt felverem, és lazán elkeverem a kihűlt tojásos krémmel. Jól záródó dobozba teszem és a fagyasztóba rakom. Óránként átkeverem. 
Nekem nem sokáig szokott a hűtőben árválkodni!

 Ha már csoki fagyi akkor megmutatom  a kedvencemet. Tücsökbogár nutellás csoki fagyijából bárhol, bármikor, bármennyit! Rengetegszer készítettem, például, ehhez a pitéhez is használtam, isteni!

 Régen készült nálam fondant bevonatos torta. Ezt egy kedves kis barátom, Miki első szülinapjára készítettem.  tejszínes túrókrémmel volt töltve és minden rétegre került bőven banán és őszibarack. Az ünnepelt kedvencei!