B&B: Anyuci finomságai

Hát mit kell mondjak aktivitásom, nincs az egekben. 24.-én volt a 2. blogszülinapom, ma pedig 28 éves lettem. Ketten együtt már 30 évesek vagyunk 🙂 Valahogy, kicsit leeresztettem, de igyekszem, újra lendületbe hozni magam. A két év alatt voltak hullámvölgyeim, de ez a mélypont, innen már csak felfelé ívelhetnek a dolgok. Nem fárasztalak, benneteket, mindenféle statisztikával. Mindenkinek nagyon köszönöm, a kommenteket, a a lájkokat és azt hogy időről időre visszatér az oldalra. Nagyon örülök, a sok új barátnak akiket ez alatt a két év alatt találtam. Szülinapi játékot idén nem rendeztem, de ami késik nem múlik, mikulás környékén számíthattok egy kis meglepetésre.
A szülinapi tortám most készül és nem én sütöm 🙂 Drága gyermekeim a Mamával szorgoskodnak, úgyhogy ki vagyok tiltva a konyhából. számíthattok rá, hogy az elkészült művet megmutatom!
Na de ami most következik, egyik kedvenc nyári tortám. a fehér csokoládé édességét kiválóan ellensúlyozza a málna. Tudom hogy soknak tűnik a négy tábla, de kevesebb nem nagyon érződne ebben a mennyiségben, akkor meg már nem nevezhetném fehér csokis tortának. A krémmel besokalltam. 24 cm-es formában készítettem, ha 26-osban készült volna akkor megfelelő a mennyiség. Így egy isteni finom desszert került a családom orrocskája elé, amit hamarabb elpusztítottak a tortánál. Oreo kekszet morzsoltam a tetejére, ez ugye intenzíven keserű csokis, ami szintén passzol a fehér csoki habhoz és a málnához.

Málnás mogyorós fehér csokoládé mousse torta


Tészta:

140 g darált mogyoró
140 g cukor
140 g liszt
1 tk szódabikarbóna
3 tojás
140 g olvasztott vaj
75 ml tej

A tojásokat különválasztom, felverem a fehérjét. a sárgáját, kikeverem a cukorral, majd hozzáadom a vajat, a szódabikarbónát, jól elkeverem. Végül mehet hozzá a liszt, a mogyoró ezt is elkeverem, majd fellazítom egy kevés tejjel. a felvert fehérjét óvatosan hozzáforgatom. Kisütőpapírozott tortaformában sütöm 180 fokon kb 40 percet.

Mousse:

400 g fehér csokoládé
500 ml tejszín
2 lap zselatin, vagy zselatin fix
45 dkg málna + pár szem a tetejére

A tejszínt felverem. A zselatin lapokat vízbe teszem hogy felpuhuljon. 1 dl vizet felmelegítek, de nem forralok. A zselatint kinyomkodom, a vízbe teszem és simára keverem, majd hozzáadom a feldarabolt csokoládét. Szép simára keverem. Hagyom hűlni a keveréket, majd adok hozzá egy rész felvert tejszínt mikor már teljesen kihűlt, de még nem  kocsonyásodik. Elkeverem, majd összeforgatom a többi tejszínnel.Hozzákeverem a málnát.
A kihűlt piskótát ketté vágom, visszateszem a kapcsos tortaformába. Ráhalmozom a habot, majd ráteszem a második piskótát.
Pár órára a hűtőbe teszem vagy egy éjszakjára, de akkor lefóliázom, a tetejét.
Tálalás előtt eltávolítom a tortaforma oldalát. És szépen le is tudom emelni a tortát még az alsó részről is. 
Porcukorral, csokival és málnával díszítem.

A nyáron elég sok gyümölcshöz hozzájutottam, teljesen ingyen. Mondhatni tobzódtunk az eperben, málnában, barackban, szilvában. Mindig volt valami itthon. Kisebbik fiammal, nincs is gond, falja őket, amikor csak lehet. Nagy fiam étrendjébe, kell becsempésznem, itt- ott egy kis csellel a gyümölcsöt. Férjemtől kaptam két jópofa jégkrém formát, így ezeket használva, finom 100 %-os gyümölcsös jégkrémeket készítettem nekik. Szinte soha sem adtam hozzá cukrot, vagy bármi édesítést, hiszen jó érett gyümölcsöket használtam, de nem túléretteket. Így pofon egyszerű a recept is.
A 8 jégkrémhez leturmixoltam fél sárgadinnyét, kis negyed görögdinnyét (kimagozva), 4 db őszibarackot (lehéjazva). Először a sárgadinnye pürét töltöttem a formába, 20 perc fagyasztó. Majd a görögdinnyeréteg következet, szintén 20 perc hűtés. Végül az őszibarack réteg, bele a pálcika és teljes fagyásig a fagyasztóba tettem.

Majdnem eltelt már a nyár, én pedig nem voltam valami aktív, már ami a blogot illeti. Éppen csak a játékokat, bírtam magamból kierőszakolni, hogy begépeljem. Mert persze a sütési főzési aktivitásom idehaza semmit sem lassult. Úgy 40 recept várja, hogy megosszam, veletek. Hát igyekszem. De valahogy nincs kedvem írni. Mire este lesz, kész hulla vagyok. Ez a sütike, is a nyár elején készült. Ribizli – rebarbara kombináció, savanyúság terén kicsit vadnak mondható, de az édes tészta, és a marcipános morzsa olyan jól kiegészíti, hogy még az én rebarbarát és ribizlit, nem kedvelő nagy fiam és férjem is csak úgy falta. Persze a dicséret csak annyi volt kb a 3. szelet után: Hát meg lehet enni. Én és a kis fiú imádtuk. Végre magunknak is kedveztem.

 Ribizlis rebarbarás süti marcipános morzsával:

 Tészta:

2 és 1/2 csésze liszt
1 csomag sütőpor
csipet só
25 dkg puha vaj
1,5 csésze porcukor
6 tojás
1 tk vanília

40 dkg rebarbara – megtisztítva kockára vágva
40 dkg ribizli – megtisztítva megmosva
+4 ek cukor és 2/4 csésze liszt

A gyümölcsöket elkeverem a cukorral és a liszttel

Nekem mérő pohárkáim vannak a mennyiségek kiméréséhez, 1 csésze 2,5 dl-nek felel meg.

A vajat kikeverem a cukorral, hozzáadom a tojásokat, majd a sót és a vaníliát. Végül a sütőporral elkevert lisztet. Jól kikeverem az egészet, majd mehet egy 20×35 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe. Megszórom a gyümölccsel majd a morzsával. 
180 fokon 55-60 percet sütöm. Ha közben nagyon barnulna a teteje lefóliázom.

Morzsa:

113 g olvasztott vaj – ez 1/2 csészének felel meg
3/4 csésze cukor
csipet só
1 és 1/4 csésze liszt
10-15 dkg marcipán
1 marék szeletelt mandula

1 órával a süti elkészítése előtt kell elkészíteni. 

A vajat elkeverem a liszttel, cukorral, sóval. Morzsalékossá dolgozom. Adom hozzá reszelt marcipánt ettől, még jobbal összeáll, úgyhogy morzsolgatom még egy kicsit. 1órára a hűtőbe teszem. Majd mikor elkészült a sütemény alap, a gyümölcs tetejére morzsolom és megszórom a mandulával.

A recept ötletét a Everyday food magazin 2009 májusi számában olvastam. Csak ribizlivel, rebarbara, marcipán és mandula nélkül.

A SAD – Süss, Alkoss, Díszíts! 17. fordulója érdekesnek ígérkezik. A feladat nem más mint, hogy elutazzunk az időben. A téma a Gyerekkor ízei! A háziasszony ezúttal Zsófi. Sokat gondolkodtam, mit is készítsek, mi olyan ami igazi gyerekkor “ízű”. Beszélgettem Apukámmal és Ő kitalált egy finomságot, ami nem az én gyerekkorom, sütije, hanem az Ő gyerekkoráé. Szívesen elkészítettem, neki, csak azt csodálom, hogy eddig sosem kérte. Az Ő nagymamája készítette sokszor, így nagymamámmal összedugtuk a fejünket – persze Apu emlékeire is támaszkodva – hogy is csinálta ezt régen a Dédi. Valóban régen mert kb 30 éve nem készült nálunk. Rejtély számomra, hogy miért nem, mert isteni. Finom lett, bár Apu azt mondja, igazán finom, a régi Hóvirág kétszersülttel volt. Nem kell még 30 évet várni rá, hogy elkészüljön az tuti.

 Madártejes rakott kétszersült:

A madártejhez:

1-1,5 l tej
8 tojás
ízlés szerint cukor

A tej mennyisége attól függ, hogy mennyire szeretné az ember, hogy “szószos legyen.” Nekem úgy ízlett, ha a kétszersült mellett volt egy kevés szósz is. Apukám úgy szereti, ha a kétszersült minden csepp madártejet felszív. Ez már ízlés dolga. Nyilván az én verziómhoz több tej kell. A tojás mennyisége mindkét adaghoz elég szerintem.

A tojásokat szétválasztom, a sárgáját kikeverem cukorral és a fehérjét, felverem szintén pár kanál cukorral, jó keményre.
Egy fazékba teszek kb 1 dl vizet és jól megforgatom benne. Így nem ég oda az alja a tejnek. a tejet beleöntöm, és elkezdem felforralni, de csak lassan, amikor már jó meleg, Több részletben rákanalazom a habot. Megfőzöm mindkét oldalát és egy másik tálba teszem. Mikor végeztem a cukorral kikevert sárgáját ekkor hozzáöntöm a tejhez és addig főzöm amíg kicsit besűrűsödik. Folyamatosan keverem. 
Mikor kész elzárom a tűzhelyet. Visszateszem a habot a tojásos tejbe és jól elkeverem, hogy összetörjön a hab. Nem kel teljesen egyneműnek lennie, de jól szét kell keverni.
Még melegen megy a kétszersültre.

További hozzávalók:

2 csomag kétszersült
darált dió 
mazsola – akár egy pici rumba beáztatva, még finomabb lesz

Egy magas falú tepsit, előveszek. Kirakom az alját egy sor kétszersülttel. Nekem 3×4 db fért el a tepsiben ez pont egy csomag volt. Leöntöm, a fele habos tojásos tejjel. de figyellek, hogy ne ide kerüljön az összes hab. Megszórom darált dióval és mazsolával. egyiket sem kell sajnálni, mehet rá bőven. Majd lerakok még egy sor kétszersültet. Szintén megy a habos tej, majd a tetejére még dió és mazsola. Hagyom kihűlni és hűtőbe teszem. Ez is igazán hidegen finom, mint a madártej. Pont akkora adagokat szedtem, amekkora a kétszersült így gusztán lehetett tálalni. Én sok mártással  készítettem így mertem mellé még.

Elérkezett a várva várt blogkóstoló, méghozzá a 10. A forduló háziasszonya ezúttal Kisildi. Abban a szerencsében volt részem, hogy a mezőny egyetlen férfi jelentkezőjénél böngészhettem. Műkedvelő Hedonista egy igencsak érdekes blogot vezet. Telis tele van finomabbnál finomabb ázsiai ételekkel. Sok sok kínai, vietnami étel receptje sorakozik. Első nekifutásra mángoldos ricottával töltött kagylótésztát szerettem volna főzni, de égen földön nem kaptam, olyan klassz nagy kagyló tésztát. Volt egy mágneses recept, ami újra és újra közelített felém, a szemem elé került, de gondoltam : Áh, ez túl csípős! De mégsem tudtam neki ellenállni. El is készítettem. Az a kétszer csípős fajta ha értitek mire gondolok. De isteni. Nagyon szeretem a csípős csirkeszárnyakat. Ez pedig igazán tüzes volt. nem spóroltam semmivel, ment bele chili, gyömbér szecsuáni bors rendesen. Megfogadtam Sára tanácsát és tettem hozzá én is káposztát, viszont a paprikát kihagytam belőle. Tényleg enyhít valamennyit a csípősségén.
Jól jártam, mivel a szecsuáni bors kivételével minden volt itthon, így nem is kellett sok mindent vásárolnom, az ételhez. A blogot csak ajánlani tudom mindenkinek, aki szereti a különleges ételeket. Valljuk be aki ismer az tudja nem éppen a főételekről híres a blogom, de örülök, hogy egy ilyen finomság is felkerült hozzám. Bár ha meggondolom a spenótos bundás kenyér is isteni lehet. 🙂 Ami még plusz, hogy egy hét alatt kétszer is elkészült nálam.

Szecsuáni csirke szárnyak:

csirkeszárny
gyömbér
újhagyma – az enyémbe került egy kis zsenge lilahagyma is
szecsuáni bors – én csak őrölt formában kaptam, de szerintem ez is egész jó volt hozzá
friss gyömbér – volt egy kis liofilizált gyömbérem, abból is adtam hozzá egy kis kanálnyit
fokhagyma
káposzta
szójaszós – nekem világos szójaszószom volt
chili paprika – én frisset használtam, de Hedonista szárítottat

A kínai ételekre jellemző a hármas tagoltság, erről eddig nem is tudtam. Így az ételt úgy kell kialakítani, hogy az arányok megfelelőek legyenek: egyharmad hús, egyharmad zöldség egyharmad rizs.

A csirkeszárnyakat ropogósra kell sütni, nagyon ropogósra!!!!! Lehet sütőben, vagy bő olajban kisütni.
Nem kell megfűszerezni, még só sem kell.
Párolt rizst készítettem hozzá. figyeltem rá hogy nagyjából minden egyszerre készüljön el, hogy minden finom friss legyen.
A zöldséges harmadot, ebben az ételben a chili, a gyömbér, az újhagyma, a lila hagyma, a fokhagyma, és a bors mennyisége adja meg.
12 szárnyhoz, én is hozzáraktam, az 1 fej fokhagymát és 20 db chilit.
A fűszereket megpirítom, külön, külön. Először a borsot kell, ha egész szemessel dolgozunk, nálam ez kimaradt. Majd a gyömbért, a fokhagymát. Majd a borsot a káposztával , de csak úgy hogy roppanós maradjon. Nem szeretem, ha túl puha a zöldség egy ételben. a chiliből, kikaparom a magokat, majd megsütöm, majd ehhez adom az újhagymát és a lila hagymát.
valljuk be a fűszerek pirítása végére már én is jócskán fulladoztam, még jó hogy a kisfiúk éppen a Mamánál voltak.
Ha minden készre pirult, előveszem a wokkot és jól összeforgatok mindent szója szósszal, de nem kell spórolni vele.