B&B: Anyuci finomságai

Már régen figyelemmel kísérem a Vigyázz Kész Főzz! akciót. Nagyon tetszett mindig is, úgy gondoltam végre nevezek is. Nagyon örültem amikor megláttam, Zizinél az újabb forduló kiírását. De áááá sütőtök? Na ez nem az én napom, gondoltam, mert magában nem nagyon szeretjük, kivéve a picurkámat. Na de mi van ha más formában igen? És talált. Elkészítettem a sütőtökös whoopie pie-t és nagyon bejött. Gondolkodtam, mit is készítsek, vagyis mit nevezzek. Sütiben gondolkodtam, de újat akartam kipróbálni, az Uram azt mondta, miért nem csinálsz bonbont? Ez az, jó ötlet. Igaz nem süti.  Keresgéltem de nem sok mindent találtam, majd rábukkantam egy trüffel ami nagyon tetszett. Kis változtatásokkal, elkészítettem. Először is lágyabb krémet készítettem, mert nem golyót akartam, hanem bonbonba tölteni. Így kihagytam a fehér csokit belőle. Az ment kívülre, így meglett a burok is 🙂

Gyömbér és Graham keksz morzsa is kellett bele, így sütöttem mindkettőt. Készítettem házi krémsajtot hozzá és beszereztem a sütőtököt is. Így már kezdhettem is neki.

30 db lesz belőle. Az én mércém egy 2,5 dl -es bögre volt.

200 gr fehér csokoládé

1/3 csésze gyömbérkeksz morzsa

1/4 csésze graham keksz morzsa

1/2 csésze sütőtök püré – megsütöttem egy kevés cukorral a tetején, majd kikanalaztam a héjából és kicsit összetörtem villával.

1 teáskanál porcukor

1/2 teáskanál narancshéj

1/2 kávéskanál fahéj

csipet só

100 gr házi krémsajt

A sütőtökpürét, a kekszmorzsákat, a porcukrot, a sót, a narancshéjat, a fűszereket egy tálba teszem majd összepürésítem egy botmixerrel. (Ha golyókat akarunk tegyünk hozzá úgy 50 gr-nyi olvasztott fehér csokit, mert keményebb lesz tőle az állaga.)

Megolvasztom a fehér csokoládét, temperálom, majd kikenem vele a formámat. Beteszem a hűtőbe. 10 perc múlva kiveszem, majd megtöltöm a töltelékkel. Picit a hűtőbe teszem, majd az újra temperált csokoládéval lezárom a bonbonokat. 30 perc múlva kiveszem a hűtőből, majd kifordítom a formából a bonbonokat. Én úgy díszítettem, hogy olvasztottam egy kis tejcsokoládét, a tetején lévő szívecskékbe töltöttem majd szórtam rá cukorgyöngyöket. Így akár karácsonyi nasiként is megállja a helyét 🙂

A tököt, nagyobbik fiacskámmal faragtuk, de ez nem egy félelmetes tök hanem egy mosolysós, és azért van két foga mert ők is ketten vannak a tesókájával mindenkinek jut egy -egy . Igazságos a drágám 🙂

Találtam egy klassz trüffel receptet, gondoltam ha időm engedi megcsinálom. Kellet hozzá, graham keksz morzsa, és gyömbéres keksz morzsa is. Na de Viki nem vesz boltban ilyesmit, Viki süt 🙂 Úgyhogy kekszes hete volt a családnak, hogy én hétvégére megcsinálhassam a bonbont. Gondolhatjátok, mennyire bánták. Lassan azt veszem észre a családon, hogy kezdik megszokni, hogy van egy blogom, kreatívkodom, és ez rájuk is átragadt. Már szinte a keksz sem jó egyszerűen. Megették a nagy részét, készítettem a bonbont ami fehér csokis, egyszer csak az Uram odaballag, és látom elkezdi kenegetni a kekszet a csokival. De csak félig, majd megszórta cukorgyönggyel. Oh, azt a mindenit de tud valaki. Aztán mondta ez a prototípus csináljak még párat neki. Így készült az extra változat. A recept David Lebovitz- é és kb 4 tucat jön ki belőle.

170 gr puha vaj

105 gr barna cukor

100 gr kristálycukor

60 ml melasz – ennek híján és mézet tettem bele

1 tojás

1/2 tk vanília

260 gr liszt

1/2 ts szódabikarbóna

1/4 tk só

1 1/2 ts fahéj

2 tk gyömbér

1/2 tk szegfűszeg

forgatáshoz : 200 gr kristálycukor

A vajat kikeverem a cukorral. Majd hozzáadom, a tojást, a melaszt és a vaníliát. Jól elkeverem majd hozzáadom a lisztet, a szódabikarbónát és a fűszereket. Kikeverem,majd hagyom fél órát pihenni hűvös helyen. 180 fokra előmelegítem a sütőt, a tepsire sütőpapírt teszek, egy kis edénybe pedig a 200 gr kristálycukrot. A masszából golyókat formálok, megforgatom a cukorban, majd a tepsire teszem. Nem túl közel egymáshoz. Fogok egy vizespoharat és a golyókra nyomom őket így szép egyforma korongokat kapok. 12-15 percet sütöm őket. Majd rácson kihűtöm.

Illetve hűteném. A picurkám, fogta magát, meghallotta hogy nyitom a sütőt, mint a szél rohant. Mászott fel az ülőre, és hangosan mondta aggyá, aggyá. Azt hittem megzabálom. Megfújtam neki a kekszét és már falta is. Nagy boldogan mosolygott, ide oda rázta a kis fenekét és bevonult a nappaliba 🙂

Én nagyon szeretek újdonságokat kipróbálni. Nem messze tőlünk van egy kertészet, felfedeztem, hogy rengeteg levendulás dolgot készítenek. Megkérdeztem az egyik eladót, hogy étkezési célra tartanak e levendulát. Nemigen tudta, de a kolléganője rögtön jött, hogy persze Ő már készített is belőle levendula szirupot. Szuper vettem is egy csomaggal. Családom tagjai kedvesen bókoltak, na mi van már a ruhásszekrényt is megesszük? De nem baj, úgysem veszik el a kedvem. Na meg nem kell félni ez is elfogyott a másnapot nem érte meg. De azért jólesik kicsit kritizálni neki. Ami nekem nem probléma, mert úgyis én sütök, ergo az van amit én akarok.

Már régen kinéztem a Praliné Paradicsomban, a levendulás citromkrémes bonbont, viszont azt is tudtam, hogy plusz töltelék nélkül, nem csinálhatom meg mert túl tömény lesz nekünk ezért csináltam egy csokikrémet – 50 ml tejszín, felmelegítettem és 50 gr tejcsokit elkevertem benne. A burok, szintén tejcsoki. Tehát, felülre került a citromkrém alulra a csokikrém. Nem írom le a citromkrém receptjét mert egy az egyben követtem Erinacea receptjét nála megtaláljátok.

A díszítés is említésre méltó, mivel drága kicsi fiam készítette a csíkozást, majd szórta meg levendulával 🙂 Számomra, szebben nem is készülhetett volna 🙂

A  nyáron szuper áron jutottam hozzá fekete szederhez. Gyorsan neki is estem keresgélni, mit is készítsek belőle. Azt tudtam, hogy valami jó kis krémes dolgot készítek belőle, de kellene valami más is. aztán rábukkantam erre a receptre. Nagyon megtetszett. Bár az igazat megvalva én a gyerekek ettük meg szinte az egészet. Az Uram épp csak beledugta az orrát. Tök jó meg fincsi, de hol is a nesquik torta maradéka. Na persze jellemző. Ő azt ette, mi pedig a kicsikkel ezt az isteni scone-t vajjal megkenve, vagy csak magában. Ez volt a reggelink, majd a tízóraink, meg az uzsonna. Én adtam volna mást de Nagy B. azt mondta tudod anya azt a kalácsot együk, de ne feledkezz meg kivenni azt a lila izét belőle 🙂 Hát igen 🙁 De a kicsi anyja fia, ő megette gyümölcsöstől az egészet. Így lépett be az életünkbe a scones, először de nem utoljára.

 Feketeszedres scones:

230 gr liszt
jó marék szeder
fél tasak sütőpor
50 gr cukor – eredetileg a felét írja
50 gr margarin

150 gr natúr joghurt
nekem nem volt ennyi joghurtom, pici tejjel pótoltam kb 3-4 ek

 A lisztet összekeverem a sütőporral, elmorzsolom a kockára vágott margarinnal. Hozzáadom a cukrot, a feketeszedret és a joghurtot (én a kevés tejet). A tészta nagyon lágy, vigyázok nehogy összenyomjam a szedret benne, mert az színezi a tésztát.   Lisztezett deszkán gömbölyűre formálom, kikent tepsibe teszem és ott kézzel ellapítom kb. 2 – 3 cm vastagra. Éles késsel bevágom a tetejét, hogy 6 kis háromszöget kapjak, ez nálam nemigen látszik, mélyebben kellett volna bevágni, na meg a formája is lehetne szebb 🙂
Tetejét kis liszttel megszórjuk, majd szép pirosra sütjük. A sütőt előmelegítettem 200 fokra és kb 25-30 percig sütöm.

Vajjal megkenve nagyon finom volt 🙂

Nagyon, nagyon finom. Egy bográcsolás ürügyén készítettem, ezt a tortát még a nyáron. Egy meggyes és egy piszkés almás pitével egyetemben. Kimondottan finom volt a melegben a pöri után. Sok krém finom eper és egy vékony réteg piskóta. Az  eper tetejére még szórtam egy kis apróra vágott mogyorós csokit így egy kis roppanóssága is volt a tortának. Érdekes módon ebből egy szem sem maradt, a pitékből pedig alig fogyott. Vajon miért? 🙂

Epres csokoládéhab torta: 26 cm- es formához

 Tészta:

3 db tojás

12 dkg cukor

8 dkg liszt

2 ek kakaópor

A tojásokat kikeverem a cukorral, majd hozzáadjuk a lisztet és a kakaóport. Sütőpor nem szükséges, de aki kicsit magasabb piskótát szeretne egy keveset tehet bele. Vajazott, sütőpapíros formába öntjük. 180-ra előmelegített sütőben sütjük, 30-35 percig.

Hab:

4 tojás sárgája

5 dkg cukor

130 ml tej

40 dkg csokoládé (tejcsoki, de étcsokival biztos karakteresebb az íze)

15-20 dkg darabolt eper

5 dl tejszín

A tojássárgákat, a cukrot elkeverjük a tejjel. Főzzük meg, majd adjuk hozzá a darabolt tejcsokit.

Hűtsük ki. Majd verjük fel a tejszínt jó keményre és forgassuk össze a csokival valamint a feldarabolt eperrel. Ez ízlés kérdése mennyire akarjuk epresen. 

A formába visszatesszük a lapot, majd én meglocsoltam az epres vodkalikőrömmel amit az epres lime-os bonbonnál is használtam. Ez elhagyható. Megkentem a krémmel a piskótát, majd betettem a hűtőbe. Amikor már jól megdermedt kidíszítettem eperszemekkel, és darabolt mogyorós csokival. Majd visszatettem a hűtőbe tálalásig.

Én világ életemben egyfajta töltött zsemlét készítettem, a túróval töltöttet. Aztán tesóm barátnője Barbi (Barbyfoto…pillanatok az örökkévalóságnak…) mondott egy szuper receptet. Ő az egyik ismerősétől kapta, szóval szájról szájra terjedt, de ha valaki magáénak tudja jelezze 🙂

Először az Uram 30. szülinapjának, reggelijeként készítettem. Érdekes, hogy extra reggelit kap, finom ebédet, legalább 2 féle tortát, plusz a vacsit, meg a bulit, merthogy szilveszterkor született, mégis panaszkodik bezzeg az ő szülinapja olyan snassz, mert úgyis buli lenne. Szegééény 🙂

Ez egy sós töltött zsemle, és az a jó benne, hogy a végtelenségig variálható. Lehet bele gombát tenni, sonkát, szalámit, bármit szerintem. Tegnap vacsira készítettem a következő variációt. Voltunk rá 8-an, úgyhogy 17 zsemle készült, ennek arányában adom meg a hozzávalókat.

17 zsemle

15 tojás

17 szelet bacon + egy kevés a töltelékbe

20 dkg szalámi

1 fej hagyma

1 nagy doboz tejföl

reszelt sajt a tetejére

só, bors,

fokhagyma (granulátum)

A zsemléknek vágok egy kalapot, úgy 2/3 részénél. A zsemlék belsejét kiszedem, és apróra kockázom, félreteszem. A tepsi alját kivajazom és ráteszem a zsemléket. Serpenyőbe nagyon kevés olajat hevítek, beleteszem a szeletelt bacont, a szalámit, majd később a kockára vágott hagymát (Majd a tojás előtt hozzáadhatunk apróra vágott gombát ha van otthon). A tojásokat odateszem főni. Mikor keményre főttek, megpucolom őket, és a tojásszeletelővel apróra vágom őket. Ha már szépen megpirult a hagyma és a bacon hozzáadom a tojást, és a zsemle belsejét, valamint  2-3 kanál tejfölt. Kevergetem a masszát, ha igényli adok még hozzá tejfölt. Fűszerezem, én nem túl intenzívre a gyerekek miatt. Aki akarja még fűszerezi, sülés után.

Amikor kicsit sűrűsödött a szósz elzárom és a zsemlékbe kanalazom. Ráteszem a kalapokat, megkenem őket tejföllel, rájuk rakom kettévágott bacont, keresztben, megszórom sajttal. Előmelegített sütőben megsütöm, míg szépen rá nem pirul a sajt. Ha kész máris fogyasztható, de vigyázat belül nagyon forró tud lenni  🙂

Maga a tökély! Krémes és gyümölcsös! Imádom. Anyukám szülinapjára készítettem el a tortát, mert ilyen típusú volt a rendelése. Mondjuk variált rendesen. Először puncs tortát akart, majd nem is inkább egy sachert. Nem mégsem legyen inkább valami túrós gyümölcsös. Még jó, hogy könnyen eldöntötte. Mondjuk jobban örültem neki mint az előzőknek, hiszen a házi krémsajtot már régen ki szerettem volna próbálni, íme a lehetőség 🙂

A receptet Mohánál találjátok. Úgy jó ahogy van, az a legjobb ha az eredetit nézitek meg 🙂

Én már többféleképpen felhasználtam ezt a krémet, csináltam ezt a meggyeset, csináltam sárgadinnyéset, és fekete szedreset is csak az arányokon változtattam, mikor mit kívántam jobban. Majd szépen felteszem azokat is. 

Annyiban mégis módosítottam, hogy egy piskóta alapot használtam a kekszes helyett, mert nincs nagy sikere nálunk a kekszes alapnak. 

Íme a finomságom képekben 🙂

Az Uram egyik nagy kedvence, csoki és sok sok krém. De nem túl édes, és ez az előnyére válik. Az egyik kedvenc külföldi blogomról származik a recept. Palachinka régi oldalán volt megtalálható a recept, viszont erre az új oldalára még nem tette fel. Jó pár remek torta recepttel együtt.

Kicsit macerásnak mondható, mivel 3 lapot kell sütni, de megéri a fáradságot. 

Elnézést a képekért de futtában készültek, mivel a vendégek jóval korábban érkeztek a kelleténél. És a süti sem volt tökéletes, mert kicsit későn fogtam neki, az állaga nem volt az igazi. De most sok blogon láttam, bevállalom címszó alatt kicsit félresikerült sütiket. Hát akkor mondjuk ez az amit még én is bevállalok 🙂

Tészta: 3 db kell belőle

2 tojásfehérje

2 ek cukor

1 1/2 ek darált dió vagy mogyoró

1/2 ek liszt

csipet só

A tojásfehérjét a sóval keményre verem. Hozzáadom a cukrot és tovább verem. Hozzáadom a lisztet és a darált mogyorót. 20 cm sütőpapíros formába öntöm, 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöm. Ezt megismétlem még kétszer.

Nesquik krém:

6 tojás sárgája

340 ml tej

3 1/2 ek liszt

3 1/2 ek + 85 g cukor

85 g vaj

70 gr nesquik kakaópor

A tojás sárgákat, a lisztet és a 3 1/2 ek cukrot összekeverem. A tejjel csomómentesre keverem. Majd megfőzőm. Állandóan keverem, nehogy rántotta legyen a vége. Amíg hűl, kikeverem a vajat a cukorral és a kakaóporral. Ha kihűlt a krém összekeverem őket, amíg szép sima krémet nem kapok. 

Második réteg:

370 ml tejszín

2 ek porcukor

100 g olvasztott csokoládé

40 g vaj

Gőzön felolvasztom a csokit a vajjal. Hagyom kicsit kihűlni, majd mindegyik tészta tetejét megkenem vele. Hagyom teljesen kihűlni. A tejszínt keményre felverem a cukorral, majd a hűtőbe teszem.

Rétegezés:

A formában a legjobb: Tészta, Nesquik krém, tejszín. ezt megismétlem kétszer. A Tetejére kakaóport szórtam. Papírból vágtam ki a formát és úgy szórtam rá.

1 éjszakát pihenjen a hűtőbe!!!!!!

Nekem ez maradt ki, ezért nem tökéletes az állaga. De nagyon finom volt :))))

A választásom egy olyan receptre esett amit sok helyen felleltem. Vagyis a forrásra leltem. Mert 10-ből kb 6 blogban, gyűjtő oldalon ezt a receptet említik, hogy tuti a végeredmény: Nancy Silverton’s Pastries from the La Brea Bakery (Villard, 2000). Tehát akkor nekem is megfelel. Elmentettem, fordítottam, és nekiestem. nem nehéz elkészíteni és a végeredmény tényleg jó. Gondoltam na az Uramnak ez biztos nem fog ízleni, a gyerekek pedig lelkesen falták. De tévedtem, Huh Anya ez egész olyan mint a jó reggelt keksz csak hiányzik belőle a csoki, mogyoró, stb. De így is ízlett neki, a megbízást is megkaptam, a második körre. Csak meg próbálom felturbózni mogyoróval vagy egy kis aszalt vörös áfonyával. 

Jut eszembe, tegnap boldog tulajdonosa lettem egy áfonyabokornak, nagyon kis pofás bokrocska, annyi különlegessége van hogy savanyú tőzeget kell alá tenni ültetéskor. Úgyhogy mivel elég nagy remélem jövőre már a saját áfonyámból sütöm a sütiket 🙂

De térjünk vissza, íme a recept:

Graham keksz: 

Tészta:

2 1/2 csésze + 2 ek liszt (graham liszt)

1 csésze barna cukor

1 ts szódabikarbóna

3/4 ts só

7 ek hideg vaj (3 1/2 ounces ha valakinek mér a mérlege ilyen funkcióban, az enyém is ilyen)

1/3 csésze méz

5 ek tej

2 ek vanília

A szóráshoz: 3 ek kristálycukor és 1 tk fahéj keveréke

A lisztet, a cukrot, a sót, a szódabikarbónát, összekeverem. Hozzáadom a hideg felkockázott vajat és szétmorzsolom. A mézet, a tejet és a vaníliát elkeverem egy tálba majd hozzáadom a liszthez és összegyúrom. Egy elég ragadós tésztát kapok. Nyújtsuk, kicsit téglalap vagy kocka alakúra a tésztát. A fóliát kicsit meghintem liszttel, majd becsomagolom a tésztát és hűtőben pihentetem 2 órát legalább, vagy akár egy éjszakát.

Előkészítem a fahéjas cukrot. A tésztát előveszem, ketté vágom, a másik fele mehet vissza a hűtőbe. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtom. Jól lisztezzünk alá mert ragacsos! Levágom a széleket, hogy egy szép téglalapot kapjak. A maradékokat majd hozzágyúrom a következő adaghoz. Így szép egyenesek lesznek a kekszek oldalai. Felszeletelem a tésztát, téglalapokra vagy kockákra kinek hogy tetszik. Sütőpapíros tepsire teszem, vagy nekem van teflon lapom, én mostanában már azt használom. A tepsin pihentessük 30-45 percet. Díszítsük ki: Én egy keresztet húztam rá fokpiszkálóval és a negyedeket megszurkáltam. Majd szórjuk meg a cukorral. 200 fokra előmelegített sütőben süssük 20-25 percig. 

Nekem nagyon ízlett és a s’mores -hoz is jó volt.

Úgy két hete keresgéltem a neten és felbukkant ez a címszó – s’mores in a jar. MI? Nem ez biztos nem az ez kicsit elmebeteg ötletnek tűnt. Beletölteni befőttesüvegbe?(Közben rájöttem, hogy az amerikaiak mindent képesek üvegbe tölteni, a legújabb felfedezésem az almás pite üvegben de azt inkább kihagyom) Oh igen, márpedig ez az aminek hangzik. Hát ezt ki kell próbálnom, mert vagy imádni fogjuk vagy felkerül a többé el nem készítendő sütemények listájára. Nem túl hosszú ez a lista ad azért létezik 🙂

Hát felesek az érzéseim ezzel a sütivel kapcsolatban. Lefordítottam, megsütöttem, de nem volt egy nagy élmény. Mert ugye a s’mores keksz csoki és pillecukor mennyei keveréke. Ennél a receptnél viszont a csokis rész egy lágy sütemény nem pedig krém. Ha el is készítem még egyszer, biztos nem így fogom, mert nem volt rossz de nekem hiányzott a csokikrém, mert pusztán az olvadt pillecukor, mint krém nekem nem jön be. A Férjem jó fél üveggel betermelt belőle, aztán lerakta, mert neki is túl édes volt, mondván ebből elég ennyi, majd később. Nekem elég volt pár kanálnyi. Aztán jött Apósom és neki nagyon ízlett, oly annyira, ha nekünk nem kell akkor Ő elviszi az összeset. Szóval mondhatni 2 nap alatt kivégezte a 2,5 üveg s’morest. Itt mutatkozik meg hogy ízlések és pofonok. Tehát aki szereti a nagyon édes dolgokat annak hajrá!!!!!

A rétegezés nem lett olyan szép, mivel a keksz alap kicsit sötét színű lett, mivel a graham kekszet is én sütöttem és kicsit fahéjasabb lett. Viszont az kollektív nagyon ízlett mindannyiunknak. Az Uram azt mondta teljesen olyan mint a jó reggelt keksz csak a töltelékek nélkül. Így leadta már a rendelést, hogy kipróbálhatnám mogyoróval, meg aszalt gyümölcsökkel és akkor még finomabb lenne. Ezt valószínű meg is csinálom a közeljövőben, de a következő bejegyzésben ezt az alapreceptet is leírom nektek, mert tényleg jó.

A pillecukrot is én készítettem, ugyanúgy mint a múltkor a család nem kis örömére 🙂

Alap:

1 1/2 csésze graham keksz morzsa

csipet só

kevés olvasztott vaj

A morzsát összekeverem a sóval, és az olvasztott vajjal. Beletömködöm az üvegekbe, majd előmelegített sütőben 5-10 percet sütöm.

Csokis tészta:

1 1/8 csésze liszt

1/4 csésze kakaópor

1 1/4 tk szódabikarbóna

1/2 tk só

3/4 csésze barna cukor

1 tojás

1 tk vanília

1/2 csésze tej

1/2 +1 ek tejszín

1/2 csésze olvasztott vaj

2 tk tejföl

pillecukor a tetejére

Egy tálban kikeverem a cukrot a tojással, majd hozzáadom a tejszínt, a tejet, a vaníliát, a vajat, majd a végén a tejfölt. Közben folyamatosan keverem. Összekeverem a száraz hozzávalókat, majd a nedvesekhez öntöm. Jól kikeverem. Az üvegeket kb 1/4 ig töltöm a masszával. Majd egy tepsibe, jénaiba stb állítom őket. Ebbe vizet öntök és közepes lángon sütöm kb 30 percig. Ha kész bele lehet dugni a pillecukor egy részét, így az szépen beleolvad, a maradékot akkor teszem bele mikor kihűlt és tálalás előtt bekapcsolom a sütőt grill fokozatra és picit megsütöm a tetejét. A tésztának picit sufflé jellege van de mégsem az. Egy szó mind száz abszolút s’mores hívőknek ajánlom, no meg Apósomnak 🙂